Як росте ваніль в природі і в домашніх умовах. Що таке ваніль Види і сорти ванілі

Боби ванілі ростуть на багаторічних ліанах родини орхідних. Ці рослини вирощують на Гавайських островах, в Мексиці, на Таїті, Мадагаскарі, в Індонезії та інших тропічних регіонах. Вирощування ванілі в домашніх умовах вимагає певних зусиль і часу, але воно варте того – адже в результаті ви отримаєте ванільні боби з чудовим ароматом!

кроки

Частина 1

Створення відповідних умов

    Якщо ви живете не в тропічному кліматі, побудуйте теплицю
    .
    Рослинам ванілі потрібні тропічні умови – для нормального росту їм необхідні сонячне світло, тепло, достатньо місця і висока вологість. Виберіть місце, яке висвітлюється сонцем вранці, і побудуйте теплицю самі або за допомогою покупного набору. Накрийте теплицю УФ-стабілізованою (тобто стійким до ультрафіолетового випромінювання) поліетиленом або скловолокном або використовуйте скляні панелі.

    • Якщо ви живете в тропічному кліматі, то, можливо, зможете вирощувати ваніль під відкритим небом. Зверніть увагу на температуру і вологість у вашій місцевості і визначте, чи підходять вони для ванілі.
  1. Підтримуйте температуру вище 18 ° C.
    Ваніль зростає в регіонах з жарким кліматом, де денна температура становить 27-29 ° C. Вночі температура не повинна опускатися нижче 18-24 ° C. Щоб знизити температуру в теплиці, можна відкривати вікна або включати вентилятори. Підвищити температуру можна за допомогою інфрачервоних ламп або нагрівача.

    Підтримуйте вологість на рівні 85%.
    Для нормального росту ванілі потрібна висока вологість. Виміряйте вологість повітря в теплиці за допомогою гігрометра. Якщо вона опуститься нижче 85%, включіть зволожувач повітря. Якщо ж вологість підніметься вище 85%, використовуйте осушувач повітря.

    Після того як ви посадите держак, злегка полийте його дистильованою водою.
    Не перестарайтеся, тому що занадто велика кількість води може призвести до кореневої гнилі. Після поливу грунт повинен бути трохи вологим. Використовуйте дистильовану воду, тому що містяться у водопровідній воді мінерали шкідливі для рослин.

частина 3

Догляд за рослиною

    Поставте горщик в такому місці, яке 6 годин на день висвітлюється непрямим сонячним світлом.
    Пряме сонячне світло випалює рослини ванілі. Щоб цього не сталося, виберіть в теплиці місце, яке висвітлюється досить яскравим, але непрямим сонячним світлом. Найкраще підійде частково затінене місце, де рослина буде освітлено хоча б 6 годин на день.

    Встановіть поруч з рослиною грати, по якій воно зможе витися.
    Ваніль є кучеряву ліану, і їй необхідна решітка для опори. Можна також поставити горщик біля стовпа або дерева, щоб рослина спиралося на них. Слід привчити ваніль до вертикального росту, тому акуратно прикріпіть її до решітці, стовпчика або стовбуру сусіднього дерева за допомогою мотузки або скріпок для підв’язки рослин.

    • Мотузку і скріпки для підв’язки рослин можна замовити через інтернет або придбати в магазині товарів для саду та городу.
  1. Поливайте рослину, коли земля в горщику висохне, або щодня обприскуйте його водою.
    Перш ніж полити ваніль в черговий раз, дочекайтеся, поки висохне верхній шар грунту глибиною 5-8 сантиметрів. Після поливу земля повинна бути вологою, але не мокрою. Можна також щодня обприскувати рослина дистильованою водою з пульверизатора. Злегка бризкайте водою на грунт, стебло і листя ванілі.

    Раз на тиждень додавайте в грунт трохи рідкого добрива.
    Щоб ваніль нормально росла і принесла плоди, її необхідно регулярно удобрювати. Раз в 7 днів додавайте в землю розбавлене рідке добриво (його концентрація повинна бути приблизно в два рази менше зазначеної на упаковці). У період активного росту використовуйте рідке добриво з високим вмістом азоту (30:10:10). В інший час користуйтеся добривом 10:10:10.

    Ваніль зросте протягом 2-7 років.
    Рослина закріпиться корінням в землі, а також випустить повітряні коріння над поверхнею грунту і прикріпиться ними до опори. Через 2-7 років воно досягне висоти 6-12 метрів і почне цвісти. Наберіться терпіння – ваші зусилля не пропадуть дарма!

    • У цей період продовжуйте поливати й удобрювати рослина, як описано вище.

частина 4

запилення квіток

  1. Коли на рослині з’являться пучки квітів, запилюючи їх.
    Ваніль цвіте раз на рік, і період цвітіння триває 6 тижнів, причому час життя однієї квітки обмежена приблизно однією добою! Тому необхідно уважно спостерігати за рослиною і кожен день перевіряти, чи не з’явилися нові квіти. Якщо ви виявите квітки, вручну запилюючи їх, щоб пізніше на їх місці виросли стручки.

    Потягніть вгору пильовик, зберіть пилок і помістіть її на рильце маточки.
    Краще запилювати квіти вранці, приблизно о 11 годині. Візьміть пилок великим і вказівним пальцями правої руки. Середнім пальцем вдавите пильовик назад і прикрийте пелюсткою, який служить йому захистом. Помістіть пилок на рильце маточки. Після цього вставте товкач назад лівою рукою і прикрийте його. Виконайте це з усіма розпустилися квітками.

    Якщо запилення пройде успішно, стебла квіток поникнуть вниз.
    Огляньте рослина на наступний день після запилення. Хоча квітки і не опаде, вони зів’януть і стануть темно-коричневими. Якщо стебло квітки поникне, значить запилення пройшло успішно. Якщо ж ви не помітите жодних змін, спробуйте опиліть квітка ще раз.

частина 5

Збір ванільних бобів

    Зберіть стручки, коли вони почнуть жовтіти біля основи.
    Стручки з’являться протягом 2 місяців після запилення, і для дозрівання їм буде потрібно 6-9 місяців. В цей час доглядайте за рослиною так само, як і раніше. Як тільки зелені стручки почнуть жовтіти, акуратно обірвіть їх.

    Бланшируйте стручки 2-5 хвилин у воді при температурі 70 ° C.
    Розігрійте в каструлі воду до 70 ° C. Опустіть в неї стручки на 2-5 хвилин, потім обережно дістаньте їх з води. Таким чином ви вб’єте мікробів і приготуєте стручки до сушіння.

    Підсушіть стручки в застелене тканиною коробці протягом 36-48 годин.
    Після бланшування перекладіть стручки в коробку, вистеленную щільною тканиною. Найкраще використовувати бамбуковий ящик і вовняні ковдри, хоча можна взяти і що-небудь інше. Дайте стручкам “пропотіти” в вовняному ковдрі 36-48 годин.

Ваніль є стручки ванільною орхідеї, або ванілі плосколістной. Аромат цієї пряності я просто обожнюю! І враховуючи, що багато квітникарі успішно вирощують вдома різні види орхідей, я подумала: можливо, вийде виростити в квартирі і ванільну.

Що це за культура

З’ясувала, що ліана-суккулент ванілі плосколістной
досягає 30 м в довжину. Її гнучкі стебла покриті темно-зеленими шкірястими листям довгастої форми. Уздовж пагонів у цій орхідеї ростуть повітряні коріння. У природі вона чіпляється ними за дерева, а в домашніх умовах необхідно зробити для рослини опору у вигляді труби з сітки, наповненою мохом, сосновою корою, кокосовим волокном. Можна також вирощувати орхідею в підвісному кашпо.

цвітіння ванілі

У природних умовах на 3-й рік після посадки на ліані з’являються суцвіття з 7-10 зеленувато-жовтих воскових квіточок. На батьківщині ванільною орхідеї (на Антильських островах, в Панамі. Мексиці) її запилює особливий рід мексиканських бджіл або колібрі. Тому в інших країнах, які вирощують ваніль (в Занзібарі, Океанії. Індонезії, на Сейшельських островах. Мадагаскарі), запилення проводять вручну. Через 7 місяців на ліані дозрівають зелені довгасті коробочки, або, як їх у нас називають, стручки.

Як зробити ваніль пряність

Щоб у стручків орхідеї з’явився ванільний залах, їх довго обробляють. Опускають в гарячу (90 °) воду. Потім загортають в тканину і тримають один день при 60е. Потім сушать, розклавши тонким шаром на сонечку 1,5 тижні. Після цього досушують у затінку, поки на стручках не виступить білястий наліт. Ось тоді насіннєві коробочки, що стали темними і зморщеними, набувають справжній аромат ванілі. І він непорівнянний з запахом штучно синтезованого ваніліну, що продається в пакетиках!

Розведення

Я спершу хотіла виростити орхідею з насіння, які дістала з ванільного стручка, купленого в магазині. Але знайомі квітникарі розповіли мені, що для отримання сіянців потрібен спеціальний флораріум з певним мікрокліматом. А насіння, які містяться в стручках, які зазнали термічній обробці, і зовсім нежиттєздатні. Набагато легше розводити ванільну орхідею методом живцювання. І тоді, списавшись з одного дружин щі ної-квіткарем, у якій є доросла ліана ванільною орхідеї, я купила у неї держак в горщику.

Ваніль – догляд

Як сказала квітникар, догляд за ванільною орхідеєю нескладний. Рослина необхідно помістити у світлого вікна, але трохи на віддалі, щоб на орхідею не падали сонячні

промені. Круглий рік підтримувати температуру не нижче 20 °. Регулярно поливати її (у міру висихання грунту і обприскувати. Корисно раз на місяць купати орхідею в відрі з водою (по можливості талої або дощової, без вапна), занурюючи її туди разом з горщиком.

Вимоги до грунту і обрізка ванілі

Грунт орхідеї потрібно пухка, з листової землі і соснової кори (1: 2), або субстрат з моху сфагнуму, соснової кори і торфу (1: 1: 1). В горщику повинен бути хороший дренаж, так як від застою води рослина може почати гнити. Ліану необхідно підгодовувати комплексними добривами для орхідей. Для посилення кущіння втеч по весні підрізати їх. Рослина переносить цю процедуру відмінно. Ніякі місцеві шкідники і хвороби йому нестрашні.

А ще я дізналася, що в квартирних умовах (далеких від тропічних), ванільна ліана не цвіте. У всякому разі, ніхто з квітникарів, з ким мені вдалося поспілкуватися, не зміг похвалитися вирощеними будинку стручками ванілі. Але мене це відкриття не надто розчарувало, тому що я і без того полюбила свою орхідею за її невибагливість і екзотичний вид.

© Ольга Воробйова, м Тамбов

Нижче інші записи по темі “Дача і сад – своїми руками”

  • : Орхідея целогина
    Латинська назва – Coelogyne
    РОДИНА …
  • Біологічна опис:
    Ваніль – Vanilla planifolia. Сімейство орхідних – Orchidaceae.Ето ліана, з довгим стеблом, що підіймається високо на дерева; він трав’янистий, утворює багато повітряних коренів. Листя соковиті, мають довгасто-еліптичну і кільцеподібної форми. Квіти утворюють жовто-зелені, неправильної форми кисті; оцвітина складають п’ять довгастих листочків; шостий пелюстка, що утворює губу, згорнутий в трубочку, всередині якої знаходяться тичинки і маточка, що ускладнює запилення, яке здійснюється на батьківщині ванілі особливими метеликами. Зав’язь рослини ніжна, утворює подовженої форми вузький плід – це циліндрична тригранна коробочка довжиною від 10 до 30 см.Ареал проживання цієї рослини – вологі тропічні ліси Панами, Антильських островів, Мексики. Культивується в багатьох тропічних країнах (острів Мадагаскар, Маскаренські і Сейшельські острови, Індонезія, Занзібар, Океанія і ін.), Де ліана запилюється штучно, і не дивлячись на те, що після такої процедури тільки половина квіток дає плоди.

    Довжина паличок ванілі зазвичай становить 10-20 см, вони еластичні, трохи скручені, м’які і маслянисті на дотик. Ті, що покриті нальотом білих кристалів ваніліну – це кращі сорти. Ваніль визначається як низької якості продукт, якщо палички світлого кольору, ламкі і легко кришаться, розкриті і покриті тріщинами. Цінні масла в такій ванілі вже вивітрилися з-за неправильного зберігання або ж приготування. Аромат ванілі є приголомшливо стійким. Якщо продукт зберігати правильно, то запах може зберігатися роками в первозданному вигляді. Був випадок, коли ваніль по закінченню 36 років зберегла свій природний запах таким, яким він є. Це також говорить про виняткову якість зберігається стільки років ванілі. Неякісні сорти швидко руйнуються і втрачають аромат. Існують сорти, що мають запах геліотропа, а не натьного пахучого істоти ваніліну. Дані сорти мають низьку ціну, їх прийнято вважати менш якісними.

    Історія прянощі:
    Вітчизна ванілі – Центральна Америка і Мексика. Задовго до завоювання території ацтеків іспанцями ваніль служила жителям як цінного прянощі, поліпшує смак шоколаду. Вперше ваніль була оцінена європейцем в 1502 році, на території сучасного Нікарагуа. Це був Христофор Колумб. Йому була піднесена чашка кави з ваніллю. Таким чином, місцевий правитель надав велику честь. Після того ця честь обернулася жалем: ацтеки змушені були платити іспанцям данину, знову таки ванілью.Колумб познайомив зі смаком ванілі такі країни, як Австрія, Іспанія, Італія. Решта країн дізналися про неї пізніше – на початку XIX століття. Дана пряність була неймовірно дорогої, тому вона була відома в колах багатих людей, тому трохи траплялося її пробовать.Добавлять ваніль в випічку в 1602 році придумав російський фармацевт, який служив при дворі Єлизавети I. У той же час аристократи Франції стали курити тютюн з домішкою ванілі . Але найцікавішим фактом у властивостях цієї пряності було те, що вона була сильно збудливим засобом (по крайней мере, саме це стверджував німецький дослідник Бізар Циммерман). Після було проведено ряд дослідів і медичних досліджень, які показали, що ваніль має властивості виліковувати виразку шлунка, сприяти розумової діяльності, а також служити протиотрутою. На жаль, ці чудові властивості ванілі, всього лише перебільшення. Але те, що ваніль незамінний в кондитерському виробництві продукт, – незаперечний факт. Споживання даного виду прянощі – 2000 тонн на рік щорічно. Найбільші обсяги виробництва сконцентровані на Мадагаскарі (близько 60%), саме ванільним центром світу прийнято вважати мадагаскарську префектуру Анталахе. На сьогоднішній день пряність вирощується фахівцями країн Карибського басейну, таких як Ямайка, Гаїті, Гваделупа, Мартініка, також тропічній частині Південної Америки, Цейлону, Малайзії, Мадагаскару, Реюньйон, Сейшельських, Коморських островів, Маврикії і Полінезіі.Международная торгівля виділяє всього вісім сортів ванілі . Основний критерії оцінки якості – довжина стручка. Стручки ванілі за якістю ділять так: ваніль вишукана довга, прекрасна довга, досить прекрасна, хороша, прекрасна коротка і т.д. Найкращий сорт – мексиканська ваніль, менш цінна бурбонская і цейлонская.Ваніль коштувала дорого завжди, і попит на неї був настільки великий, що виникла необхідність в менш дорогому заміннику. Таким чином, з’явився ванілін – що є побічним продуктом в процесі виробництва каніфолі з смоли сосни. Так дають визначення більшість технічних довідників речовини «штучний ванілін», який почали виробляти ще з кінця XIX століття. Дешевий аналог одночасно придумали в Німеччині (Тіманн і Германн 1874 1876), Англії (Гобл, 1876), і у Франції (де Лер, 1891). Саме шляхом змішування білого синтетичного порошку – ваніліну і цукрової пудри отримують ненатьний ванільний сахар.В відповідно до законів більшості розвинених країн, США, наприклад, на етикетці продукту ароматизованого ваніллю неодмінно повинна вказуватися пропорція штучного і природного речовини. Наприклад, морозиво: якщо на етикетці стоїть покажчик «vanilla ice cream» означає, що в продукт доданий екстракт натьной ванілі, а «vanilla flavored ice cream» говорить про те, що продукт може містити до 42% ненатьного ваніліну. Напис «artificial vanilla-flavored ice cream» вказує на те, що натьний інгредієнт в морозиві відсутня. Сучасні кухарі проводять безліч експериментів з пряністю, додаючи її в різні соуси і супи з морепродуктів, овочеві страви. Слід зазначити, що дані експерименти дуже успішні.

    Умови вирощування:
    Отримують ваніль з двох рослин – Vanilla pomnona і Vanilla planifolia. Перше дає короткі плоди, якість яких знаходиться на середньому рівні. Vanilla planifolia ж дає кілька культурних сортів відмінної якості зі стручками довжиною від 20 до 25 сантиметрів. Як було зазначено раніше, ваніль є ліану роду орхідей. Щоб сприяти її зростанню, поруч з нею висаджують деревоподібну драцену, або ж роблять штучну підпірку. Рослина розвивається досить швидко: при оптимальних умовах ліана виростає до 1 метра в місяць. Зав’язь ванілі після запліднення формується повільно – по закінченню 7-9 місяців. Плодоносити рослина може до 20, в окремих випадках – до 50 лет.Опиляется ваніль виключно мексиканськими бджолами роду Melipona, і всього одним видом колібрі. Але таким чином можливо запилення лише 5% квітів, тому запилення на плантаціях проводиться вручну. В основному це роблять дітки, їм під силу обробляти близько 1000 квітів за день. Колір ванілі можна побачити лише на третій рік її життя. Цвітіння триває всього один день. Жовто-зелений квітка розкривається перед обідом, і ввечері вже закривається. Після цвітіння формуються тонкі і довгі стручки з дрібними чорними насінням. Плоди ванілі зриваються недозрілими, тоді вони позбавлені аромату. Для того щоб пряність дала запах, необхідно зробити ряд процедур. Насамперед стручки поміщають в нагріту до 80-85 ° С воду на 20 секунд, після чого їх загортають у вовняні ковдри і зберігають при температурі 60 ° С. По закінченню доби стручки переносять на сонці на одну годину. З кожним наступним днем ??час знаходження стручків на сонці буде збільшуватися на 10 хвилин, триває це місяць. В результаті, поступово пряність починає давати запах – тонкий, солодкуватий і освіжаючий, знаходить пряний, злегка гіркуватий смак і темно-коричневий колір. Далі слід завершальна стадія сушіння. Ваніль виносять в тінь на відкритому повітрі, і просушують до того часу, коли з’явиться легкий білий наліт. В ході цих процесів звернення ванілі в пряність, стручок втрачає дві третини своєї ваги, але натомість отримує все потрібні властивості. Обробка ванілі йде на протязі місяця, і тільки інтуїція заготівельники може вплинути на якість даного продукту.

    Застосування в кулінарії:
    Смак ванілі – гіркий. Саме тому перед вживанням ваніль ретельно розтирається в порошок разом з цукровою пудрою. Тільки після цього ванільний цукор можна використовувати. Для заготівлі 0,5 кг цукру беруть 1 паличку ванілі. Іноді для обсипання виробів кондитери використовують цукор, який зберігався в одній посудині разом з нерозмелені ванільною паличкою – запах її настільки сильний, що цукор швидко пропахнет.В тісто ваніль вводиться прямо перед тепловою обробкою, в суфле, пудинги, варення, компоти – безпосередньо після їх приготування, так само як і в холодні страви. Торти і бісквіти просочуються сиропом з ванілі після пріготовленія.Іспользуют ваніль в досить малих пропорціях – 1/20 частина палички в розрахунку на порцію або, на кілограм продуктів, доданих в тісто – 1/4 частина палички. Не варто забувати, що запах ванілі оманливий. Якщо неправильно розрахувати пропорцію, блюдо буде горькім.В основному ваніль використовується в кондитерській справі. Її додають в шоколад, бісквіти, печива, креми та морозиво, і багато другіе.Мусси, компоти і киселі також набувають більш вишуканий смак, утримуючи в собі нотки ванілі. Серед алкогольних напоїв, найчастіше ваніль присутній в лікерах.

    Деякі продукти з ванілі:
    Ванільний порошок. Складається з просушених і перемелених стручків ванілі. Речовина добре зберігає аромат при високих температурах і тому частіше використовується при виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів. Найбільш сумісні за смаком прянощі – це кориця і шафран.Ванільний екстракт. Являє собою спиртовий розчин, що настоюється на подрібнених ванільних стручках протягом декількох місяців. В результаті отримують прозору коричневу рідину з насиченим ванільним ароматом. Екстракт не терпить теплової обробки, тому найчастіше додається в різні десерти, креми і т. П. Відповідно до правил торгівлі в США ванільного екстракту личить містити 13,35 унцій ванільних стручків на 1 галон, маючи при цьому фортеця не більше 35% ( вміст чистого спирту) .Ессенція ванільна – різновид ванільного екстракту з високим концентратом ванільних стручків. Якщо на продукті вказано natural vanilla flavor, то в цьому продукті найімовірніше міститься чисте, натьное ванільне речовина. Ванільна есенція і ванільний екстракт були створені американським вченим Джозефом Бернеттом в 1847 году.Ванільний цукор – це, іншими словами, цукор з яскравим ароматом ванілі. Він виготовляється шляхом приміщення ванільних стручків і цукрової пудри або цукрового піску (зазвичай в пропорції: 2 стручки на 500 г цукру) в одну ємність. Речовини зберігаються протягом тижня в герметично закритих контейнерах, а після стручки вилучають. Цей цукор використовують при виготовленні випічки, а також в якості прикраси десертів та інших солодощів. Самі ванільні стручки при цьому віддають лише частину аромату, вони придатні до застосування ще півроку.

    Застосування в медицині:
    Народній медицині описує ваніль як дійовий засіб при розладах нервової системи, різних психічних захворюваннях, сонливості, диспепсії, лихоманці, хлорозе, ревматизмі. Також має збуджуючі властивості, і стимулюють м’язову деятельность.Ваніль, безумовно, використовується в ароматерапії. Аромат сприяє відновленню апетиту. Досвідчені рибалки кажуть, що навіть риба клює на шоколадно-ванільну снасть. Запах цієї пряності заспокоює, знімає роздратування, народжуючи відчуття внутрішнього комфорту. До складу східних ароматів в парфумерії також входять нотки ванілі, як їх невід’ємна часть.Содержаніе корисних речовин: Плоди ванілі містять глікозид глюкованілін, ефірну олію (0,5-0,8%), слизові і дубильні речовини. При ферментації відбувається розщеплення глюкованіліна на ванілін і глюкозу. Основним ароматичним елементом ванілі є ванілін-4-окси-З-метоксілбензаль-дегід. Його зміст знаходиться в межах 0,75-2,9% (до 12,5%).

    Рецепти приготування:
    Аромати ванілі (як і ваніліну) швидко випаровуються, тому цю пряність необхідно зберігати в ретельно закритих ємностях і додавати в блюдо безпосередньо перед подачей.Для приготування натьного ванільного цукру необхідно розщепити стручок на дві половинки, засипати цукром і зберігати в прохолодному місці в щільно закритій ємності . Щоб приготувати ванільний екстракт необхідно: 4 стручка ванілі і 100 г горілки. Стручки розділити на 2 частини кожен, укласти в ємність (бажано, в вузьку пляшку). Далі залити ваніль горілкою так, щоб вона повністю покривала стручки. Після закупорити і зберігати в прохолодному місці протягом 2-3 тижнів. Індійські кухарі віддають перевагу більш швидкий спосіб приготування екстракту: стручки деякий кип’ятять молоці, а після вже запашне молоко кухаря додають в блюда.

    ваніль
    – довголітнє рослина роду орхідних. Рослина являє собою стебла мають поверхневі корені, які обвиваються навколо стовбурів дерев, для того щоб піднятися до їх верхівці. Квіти ванілі досить великого розміру, і мають зеленувато-білий колір (див. Фото). Цвітуть вони один раз на рік, і триває це протягом одного дня.
    Запилюватися вони повинні невеликими бджолами, які водяться в південній Мексиці.

    У наш час ваніль вирощують в основному на Мадагаскарі, а також у багатьох країнах Карибського узбережжя, Китаї, і південній Америці.

    В історії відомий точний час, коли перший європейський людина спробувала на смак і відчув аромат ванілі. 14 вересня 1502 року Христофор Колумб став цією людиною. Це сталося на території держави Нікурагуа. Пряність перебувала в чашці з шоколадом, якої люб’язно пригостив Христофора місцевий вождь.

    У центральній Мексиці, за часів правління Монтесуми, індійський народ дуже цінував ваніль, вони навіть збирали податки стручками ванілі.

    У стародавні часи стручки ванілі дуже цінувалися у індіанців, так як вони були досить рідкісними, завдяки чому використовувалися навіть в якості валюти. Крім того, індіанці вірили в міф про те, що ваніль виросла з частинок крові богині і її смертного улюбленого, якого жорстоко вбив її батько.

    види ванілі

    Ваніль представлена ??більш ніж 100 видами, але тільки 3 види вирощують для виробництво прянощі:

    • запашна;
    • Антильських;
    • таїтянська.

    ваніль запашна росте в Центральній Америці, на Карибських островах, Індонезії
    . Листя крупного розміру, світло-зеленого кольору. Квітки світло-жовті, великого розміру, приблизно 9-11 см в окружності. У суцвіттях по 7-9 кольорів. Запилювати квітки необхідно штучним чином. В результаті зароджуються довгі стеблинки – плоди, які обробляють до отримання спеції.

    Антільська ваніль вирощується в жаркому кліматі на висоті не більше 400 метрів над рівнем моря. Займаються її вирощуванням в Панамі та інших країнах Центральної Америки.
    Пряність використовується в якості екстракту. Спеція більш низької якості, ніж запашна.

    Таїтянська ваніль є гібридом виду запашної і Антильской ванілі. Цей вид вирощується в Полінезії і певної частини регіонів Тихого океану.
    Спеція виростає у вологому південному кліматі. Цей вид ванілі вирощують, найчастіше, для декоративного прикраси. Він відмінно підійде для вирощування в клумбах.

    Як вибрати і зберігати?

    Щоб вибрати якісний продукт необхідно переконатися в багатьох факторах. Ваніль і в наш час одна з найдорожчих прянощів в світі.
    Дорогий ваніль як спеція вважається завдяки трудомісткого і тривалого процесу її обробки. Зараз існує дешевий замінник під назвою ванілін. Але, на жаль, замінник не зміг повторити стійкий і ніжний аромат ванілі.

    Отже, якісний продукт повинен володіти такими характеристиками:
    палички ванілі довжиною 10-15 см, м’які на дотик, злегка округлені, з легким масляним напиленням, пофарбовані в коричневий колір або навіть чорний. Найкращий вид: поверхню стручка покрита білими кристалами.

    Ваніль має дуже стійкий аромат, який, як доводить історія зберігається до 35 років.

    Якщо неправильно зберігати приправу, її стручки втрачають свої якості і стають крихкими.
    Тому необхідно зберігати справжню спецію в ємності з герметично закривається кришкою, яка не пропускає повітря.

    При виборі ванілі необхідно звертати увагу на такі фактори:

    • довжина стручка (чим довше буде ваніль, тим більш насиченим її аромат);
    • колір продукту повинен бути темно-коричневим, майже чорним;
    • так як справжня ваніль коштує недешево, не слід занадто сильно економити на ній, бо збільшився їхній шанс купити підробку;
    • якщо ви купуєте стручки ванілі не в упаковці, обов’язково оціните її аромат (він повинен бути насиченим і майже нудотним);
    • Найкращим вважається продукт з кристалами на поверхні.

    Крім усього іншого, прийміть до відома, що справжня ваніль не може бути солодкою. Спеція хоч і має нудотний аромат, на смак досить гіркий.

    Що стосується зберігання продукту, то тут теж є деякі рекомендації. У закритому пакеті зберігати спецію можна не більше трьох років. Після закінчення цього терміну аромат ванілі починає в’янути. Після відкриття упаковки термін зберігання скорочується до місяця, а в разі, якщо упаковка забезпечена спеціальним скріпленням, ваніль може зберігатися три місяці при температурі не вище двадцяти градусів за Цельсієм.

    Найпоширенішим варіантом зберігання ванілі є герметична скляна ємність або вощений папір. Якщо ви хочете зберегти спецію за допомогою скляних баночок, стручки необхідно попередньо обернути трьома шарами харчової плівки, потім скласти в ємність і щільно закрутити кришкою. Щоб ваніль не почала зопрівати, раз в два тижні слід діставати стручки з банки, знімати плівку і залишати на п’ять-десять хвилин при кімнатній температурі, після чого упаковувати по тій же схемі заново.

    Застосовувати вощений папір для зберігання спеції потрібно так
    : Зберіть стручки ванілі, залиште на пару хвилин в сухому місці при кімнатній температурі, після чого оберніть продукт папером і приберіть в будь-яку відповідну ємність. Класти ваніль в холодильник не можна ні в якому разі, інакше спеція втратить свої ароматні властивості дуже швидко.

    Зберігати ваніль можна не тільки в свіжому вигляді. Виходячи з того, для яких цілей вам потрібен цей продукт, ви можете відразу приготувати екстракт або сироп на основі спеції. Так ваніль може зберігатися набагато довше.

    • Щоб приготувати ванільний сироп, поставте на вогонь каструлю, в якій змішайте цукор і воду в пропорції один до двох відповідно. Доведіть суміш до кипіння, після чого дочекайтеся, поки вона загусне, і залиште остигати. Тим часом стручки ванілі розріжте навпіл і помістіть в глибоку скляну ємність близько шести половинок спеції, заливши їх остиглим цукровим сиропом. Щільно закрутіть банку кришкою і залиште суміш настоюватися в темному місці при кімнатній температурі на два тижні, після закінчення яких ванільний сироп буде готовий до використання. Зберігати його можна протягом шести-семи місяців.
    • Ванільний екстракт має велику концентрацію аромату і смаку. Згідно з американськими стандартами, екстрактом може вважатися лише продукт, який на три з половиною літра спиртової рідини містить трохи більше трьохсот грамів ванільних стручків. Приготувати екстракт самостійно можна в такий спосіб. Візьміть звичайну горілку і стручки ванілі (чотири стручка на сто грамів горілки), розріжте палички спеції уздовж і поперек, потім помістіть в скляну банку або пляшку і залийте горілкою. Щільно закупорьте ємність і залиште в прохолодному темному місці не менше ніж на місяць. Коли екстракт придбає темний бурштиновий колір, ви можете додавати його в випічку і десерти. У такому вигляді зберігати ваніль можна так довго, як це необхідно.

    Не бійтеся використовувати екстракт ванілі в своїх стравах, вважаючи, що його спиртова складова здатна зіпсувати смак або структуру частування.
    Найчастіше спирт вивітрюється раніше, ніж ви встигнете приготувати страву повністю, залишаючи лише насичений аромат і присмак ванілі.

    Застосування в кулінарії

    У природному вигляді ваніль не застосовується в кулінарії, навіть якщо використовується, то в дуже невеликих дозах. З спеції готують сироп або подрібнюють і змішують з цукром. Найчастіше справжня ваніль застосовується в десертних стравах, а також у виробництві багатьох кондитерських і борошняних продуктів. Спеція є компонентом для приготування всіляких лікарів, наповнювачів для тістечок, домашніх напоїв і джему.

    На прилавках дуже часто можна бачити економну заміну натьной ванілі – штучно зроблений порошок ванілін. У порівнянні з оригіналом прянощі, ванілін має різким запахом, а всього 20 грамів ваніліну може замінити 1 кг паличок ванілі.

    Пряність часто використовується на виробництві цукерок і шоколадних виробів.
    Щоб страви і напої мали ванільний аромат і смак, необхідно класти шматочок стручка (до 15 см), який головне – не забути прибрати перед подачею до столу. Щоб аромат зберігався тривалий час, часто спецію кладуть уже в готові страви.

    При приготуванні тіста і десертних страв часто використовують цукор, виготовлений на основі ванілі. Ваніль кладеться в тісто тільки перед відправкою в піч. А щоб вийшов ванільний цукор, потрібно розділити палички ванілі на кілька частин і перетерти разом з цукром або цукровою пудрою в кавомолці.

    Торти, бісквіти і інші кондитерські вироби покривають сиропом з ванілі, вже після приготування. Для приготування сиропу потрібно 400 г цукру розтопити на слабкому вогні в 240 мл води, потім рідину охолоджують. Одну упаковку ванілі (3-5 г) висипають в 55 мл горілки (лікеру) і суміш виливають в цукровий сироп, а потім змішують до готовності.

    Як стручки готують до використання?

    Щоб підготувати до використання ваніль, ліани збирають недозрілі і відправляють в гарячу воду (75-90 градусів) на 15 секунд, потім стебла кладуть в теплу ковдру і зберігають там тиждень. Саме стільки необхідно стручкам для здобуття коричневого кольору і свого особливого аромату.
    Протягом наступних 2 місяців в темному місці на свіжому повітрі стручки досихає.

    Після всіх етапів сушіння натьний ароматизатор отримує тонкий і насичений аромат, темний відтінок і особливий білий наліт, який представляє собою пил з білих кристалів.

    Як користуватися стручком ванілі?

    На перший погляд може бути незрозуміло, як же користуватися стручком ванілі. Але насправді це дуже просто. Найчастіше стручки цієї ароматної спеції використовуються цілком, рідше – розрізаються навпіл, але іноді потрібно добути ароматну складову ванілі, тобто насіння. Ви можете поглянути на фото, на якому зображений процес розтину стручків.
    Робити це потрібно в такий спосіб:

    • візьміть стручок ванілі і покладіть його на рівну поверхню, найкраще на обробну дошку;
    • один кінець стручка притисніть пальцями лівої руки, а в праву візьміть ніж і розріжте спецію уздовж;
    • дві половинки ванілі руками відокремте один від одного, після чого візьміть маленьку ложку і соскребите насіння;
    • в залежності від того, яка кількість насіння ванілі вам необхідно, можете розрізати весь стручок, а можете розділити його поперек на дві частини і добути насіння лише з однієї;
    • використовуйте насіння ванілі за призначенням.

    Врахуйте, що витягнуті з стручків ванілі насіння можна довго зберігати в свіжому вигляді, тому рекомендується діставати їх безпосередньо перед приготуванням страви
    .

    Чим замінити в рецепті?

    Іноді в рецепті потрібно замінити справжню ваніль, але далеко не всі господині знають, за допомогою яких продуктів це можна зробити. Багато кулінари радять використовувати більш дешевий і менш ароматний варіант – ванілін.
    Він виглядає як коричневі кристали, при виготовленні яких використовувалася справжня ваніль і трохи цукру. Також можна використовувати ванільний цукор, але концентрація аромату в ньому менш насичена, ніж у ваніліну.

    Також до продуктів, якими можна замінити ваніль в пирогах, тортах або десертах, відносяться кориця, ванільний порошок або есенція, цикорій, ванільна пудра або сироп. Вибирайте заміну натьной ванілі, виходячи з того, яке блюдо ви готуєте. Наприклад, для солодких десертів або випічки більше підійдуть ванільний сироп, екстракт або ванільний цукор, а для готування перших або других страв краще використовувати ванілін, цикорій або корицю.

    Корисні і лікувальні властивості ванілі

    Науковими дослідниками доведено, що ваніль має багато корисних і лікувальних властивостей. Навіть шамани в стародавні часи застосовували ароматну спецію для запобігання багатьох недуг.

    При нервовому нездужанні і депресії аромат ванілі буде дуже корисний в боротьбі з ними.
    В одному з американських журналів був описаний дуже неординарний експеримент. Його учасники, що знаходяться в пригніченому стані, повинні були певний час дихати ароматом прянощів, і, на подив усіх, в результаті випробовувані відчули полегшення і відчуття радості.

    В ароматерапії часто використовується аромат ванілі, який знижує бажання перекусити солодким. Дієтологи з Лондона підтвердили цей факт на дівчатах з ознаками ожиріння.

    Один японський лікар з Кембриджа проводив експерименти на мишах і в підсумку домігся ефекту в боротьбі з серповидної анемією. З’єднання, яке синтезовано з природного продукту, зупиняє ріст видозмінених клітин крові в формі серпа (вони купорят кров’яне русло і провокують нестачу кисню в організмі).

    Про лікувальні властивості стручків ванілі не раз згадувалося в рецептах народної медицини, але для виготовлення фармацевтичних препаратів ваніль ще не використовують.

    Ось деякі лікувальні властивості спеції:

    1. Жінкам ваніль буде хорошим помічником в «ці дні». Вона покращує стан жінки в загальному, а, крім цього, масло з додаванням стручкової ванілі зволожує шкіру, заспокоює її і навіть усуває висип.
    2. До багатьох суміші масел додають ваніль як афродезіаків, який підсилює статевий потяг.
    3. Аромат спеції розслабляє, усуває напругу, допомагає позбутися негативних емоцій.
      Тому щоб удома завжди панувала спокійна і гармонійна обстановка, в аромалампу необхідно наливати кілька крапель екстракту ванілі.

    До корисних властивостей ванілі можна віднести її здатність активувати в організмі вироблення ванілінова кислоти. Цей компонент допомагає боротися з бактеріями, які вже встигли потрапити в організм, а також запобігти потраплянню нових, посилюючи імунну систему.

    У складі ванілі міститься велика кількість антиоксидантів, тому ванільні есенції, додані в їжу, дозволять запобігти виникненню ракових клітин, а також зупинити їх зростання.

    Крім усього іншого, ваніль застосовується знавцями народної медицини в лікуванні таких захворювань
    :

    • анемія;
    • диспепсія;
    • ревматизм;
    • судоми;
    • захворювання нервової системи.

    Вважається, що аромат ванілі робить позитивний вплив при лікуванні захворювань органів травлення, а також при порушеннях обміну речовин.

    Використання ванілі в косметології

    Про користь ванілі в косметології було відомо дамам ще з давніх часів. Масло з ванілі наносили як маску по всій довжині волосся, в слідстві локони ставали неймовірно шовковистим і блискучим. У наш час багато виробників всілякої косметики для волосся використовують екстракт ванілі.
    При регулярному використанні масла в догляді за волоссям можна помітити, що вони стануть гладкими, м’якими і живими.

    Скористатися корисними властивостями ванілі можна для приготування розслаблюючій ванни після важкого робочого дня. Для цього необхідно додати 2-3 краплі екстракту в суміш меду, молока і солі. Після приготування кошти, його просто розміщують у ванні з водою.

    Використовується масло ванілі при проведенні розслабляючого масажу. Просто перемішайте його з будь-яким маслом рослинного походження, і використовуйте для розтирання тіла.
    Вхідні в засіб компоненти зволожують і заспокоюють клітини шкіри, а також знімають біль завдяки усуненню запальних процесів.

    На основі олії з спеції можна приготувати антицелюлітний крем для тіла. Необхідно перемішати 1 склянка цукру, 45 г кавового порошку і 10-15 крапель олії ванілі. Це засіб ні в якому разі не рекомендує наносити на шкіру обличчя і запалену шкіру, не рекомендується використовувати такий засіб на чутливих ділянках тіла.

    Завдяки унікальним ароматичним якостям і антистресовим властивостям ванільні стручки часто використовують у виробництві парфумів.

    Використовуючи ваніль в косметології, найчастіше на її основі готуються корисні масла, які застосовуються для догляду за волоссям і шкірою. Ми рекомендуємо вам взяти на замітку кілька рецептів використання такого масла в домашніх умовах.

    Найчастіше ванільне масло додають в шампуні і кондиціонери, застосовуючи їх за призначенням. Але якщо вам потрібен максимально швидкий ефект, ми настійно радимо не нехтувати чудодійними масками для волосся.

    • Щоб волосся росли швидше, з’єднайте три краплі ванільного масла, десять грамів подрібненого кореня імбиру і двадцять п’ять грамів сметани. Готове засіб потрібно розподілити по шкірі голови, залишивши на шістнадцять хвилин, після закінчення яких потрібно скористатися шампунем і видалити залишки маски за допомогою не сильно гарячої води або відвару ромашки.
    • Від випадіння волосся слід приготувати іншу маску. Змішайте дві краплі ванільного масла, півтори ложки кокосового масла і одну ложку масла будяків.
      Всі інгредієнти ретельно перемішати, трохи підігрів на водяній бані, а потім втерти в шкіру голови. Маску залиште на волоссі на ніч, закутавши голову плівкою і рушником, а вранці змийте за допомогою шампуню.
    • Для зміцнення вашої шевелюри ми рекомендуємо приготувати наступний засіб: змішайте дві краплі ванільного масла з трьома яєчними жовтками, а також додайте близько тридцяти грамів пивних дріжджів, вимішайте суміш і нанесіть на вологе чисте волосся. Оберніть голову плівкою і рушником, а через годину змийте інгредієнти теплою водою і шампунем. Повторювати процедуру необхідно не більше шести разів на місяць.
    • Якщо ви хочете, щоб ваше волосся було шовковистим і гладкими, необхідно приготувати маску, змішавши три краплі ефірного масла ванілі, двадцять мілілітрів свіжого лимонного соку і двадцять мілілітрів соняшникової олії. Збийте суміш кулінарним віночком і нанесіть на чисте сухе волосся. Оберніть голову харчовою плівкою і прогрійте волосся феном, зробивши повітря не дуже гарячим. Після цього можете змивати ванільну маску, використовуючи шампунь. Врахуйте, що масла мають жирну консистенцію, тому може знадобитися трохи більше шампуню, ніж зазвичай.
    • Для того щоб волосся було густим, приготуйте наступний засіб: три краплі ванільного масла зміщайте з п’ятьма мілілітрах мигдалевої олії, розведіть двадцять грамів порошку хни чаєм і додайте до масел, після чого вимішайте суміш до однорідності. Нанесіть отриману маску на коріння і укутайте харчовою плівкою на дві-три години. Після закінчення зазначеного часу змийте засіб теплою водою з шампунем.

    Застосовувати маски для волосся на основі ванілі потрібно не більше двох разів на тиждень. Завдяки їм ваша шевелюра стане набагато пишніше і здоровіше, волосся перестануть сіктися і випадати, а також будуть міцнішими і блискучими.

    Ваніль також можна застосовувати для приготування масок для обличчя.
    Ось декілька відповідних рецептів.

    Щоб позбутися від зморшок, змішайте дві краплі ванільного масла з подрібненими в блендері авокадо і бананом, а потім отриману суміш нанесіть на обличчя рівним товстим шаром. Через півгодини засіб потрібно видалити за допомогою вологої губки і вмитися прохолодною водою. Повторювати процедуру слід раз на тиждень.

    Якщо ви хочете позбутися від прищів, необхідно використовувати маску, яку можна приготувати таким чином
    : Змішайте двадцять крапель олії виноградних кісточок з двома краплями ванільного масла, додайте по десять грамів бодяги і кукурудзяного крохмалю, після чого суміш розбавте мінеральною водою, щоб засіб набуло консистенції густої сметани. Отриману маску круговими рухами нанесіть на проблемні ділянки шкіри і видаліть через десять хвилин.

    Якщо у вас суха шкіра, тоді боротися з цим допоможе інша маска. Приготувати її дуже просто, для цього необхідно змішати десять мілілітрів оливкової олії з двома краплями ванільного масла і аналогічною кількістю санталового масла, додати яєчний жовток і добре збити суміш. Підігрійте отриману маску на водяній бані і нанесіть її на чисте розпарене обличчя після прийняття теплої ванни. Найкраще залишити засіб на шкірі на всю ніч, але, якщо у вас не виходить це зробити, досить буде трьох годин.
    Після цього змийте маску теплою водою і нанесіть на обличчя живильний крем.

    Шкода і протипоказання

    Крім багатьох корисних властивостей ваніль також має якісь протипоказаннями і може завдати шкоди. Спецію категорично заборонено вживати вагітним жінкам, а також людям у яких, непереносимість компонентів, що входять до її складу.

    Одним з шкідливих якостей ванілі є підвищення чутливості до сонячних променів.
    Тому після використання косметики на основі стручкової ванілі, краще деякий час уникати сонячного світла.

    Спеція для схуднення

    Знавці народної медицини в один голос твердять, що ваніль дуже корисна для схуднення. Але, всупереч загальній думці, ваніль потрібно не вживати всередину, а використовувати в якості ароматизатора. Справа в тому, що запах цієї спеції допомагає притупити відчуття голоду, завдяки чому вам буде легше відмовитися від мучного та солодкого.

    Багато дівчат додають ваніль в каву або чай без цукру, завдяки чому спеція засвоюється організмом і скорочує концентрацію серотоніну – гормону, що відповідає за відчуття голоду.
    Саме тому рекомендується приготувати ароматний чай і випити його за півгодини до їди. Тоді ви відчуєте, що не так голодні, завдяки чому вживайте значно менше їжі. Це посприяє активізації процесу схуднення. Якщо ви будете поєднувати це з фізичними навантаженнями, то результати не змусять себе довго чекати.

    вирощування ванілі

    Вирощування ванілі в помірному кліматі проблематично, але, якщо підготуватися і постаратися, то все вийде. Для того щоб квітка нормально ріс, потрібно теплий і сухий період, який триватиме не менше 2 місяців. Вирощування супроводжується зростанням 5-20 стебел великих біло-жовтих квіток. Спеція швидко і добре росте у вологому приміщенні з помірним надходженням світла.
    При таких умовах ліана за один місяць може вирости до одного метра. Надмірний полив рослини, негативно позначиться на його дозріванні.

    Розмножувати потрібно рослина за допомогою живців завдовжки 20-90 см вегетативно, які готуються на сильних особин.

    Зібрати плоди, і побачити квітки можна буде тільки через 1-2 роки.

    Ще кілька цікавих фактів про ванілі можна дізнатися з відео, що наведено далі.

    У статті обговорюємо ваніль. Розповідаємо про її корисні властивості, застосування в кулінарії і косметології, ефективності використання від комарів. Ви дізнаєтеся про те, чим можна замінити ваніль, як виростити її в домашніх умовах.

    Ваніль – рід багаторічних ліан сімейства орхідних. В даний час відомо більше 100 видів рослини. Тільки 3 з них культивують для одержання плодів, які використовують в якості прянощів і також називають ваніллю.

    До середини 19 століття ваніль вирощували тільки в Мексиці, її вартість була висока. Спроби виростити рослину за межами країни не були успішними – ваніль приживалася, але стручки НЕ зав’язувалися. У Мексиці ваніль запилювали безжальние бджоли – меліпони, яких не було в інших країнах. У 1841 році житель острова Реюньон відкрив метод ручного запилення. Після цього рослина отримала широке поширення по всьому світу.

    Ваніль поширена в тропічних і субтропічних регіонах. Ліани люблять пухку, суглинних грунт, багату органікою. Рослина досить примхлива, для дозрівання стручків потрібно 9 місяців.

    Ванільні плоди піддаються тривалому багатоступінчатому процесу ферментирование. В результаті отримують ароматну стручкову ваніль, яку продають постачальники спецій.

    Культивується приправа у багатьох країнах екваторіального поясу. Найбільше ванілі проводиться на Мадагаскарі, в Індонезії та Китаї. У продажу найчастіше можна зустріти мадагаскарську, індійську і Бурбонів ваніль.

    Як виглядає ваніль

    Ліана досягає 12-15 м у висоту. Рослина спирається на дерева за допомогою додаткового коріння, в довжину коріння можуть досягати 50 м.

    Зовнішній вигляд (фото) Ванілі.

    Цвіте ваніль великими світло-зеленими, кремовими квітками. Кожна квітка рослини залишається відкритим всього лише добу. Якщо за цей час запилення не відбувається, квітка в’яне, висихає і падає на землю. При вдалому запиленні виростає плід в стручку розміром 15-25 см, який заповнений дрібними чорними насінням.

    Запах і смак ванілі

    Ваніль не має ні запаху, ні смаку. Все це вона отримує після ферментації.

    Зелені плоди ліани збирають і опускають в окріп на деякий час. Після цього їх розкладають на відкритому повітрі під натягнутому тенті на кілька місяців. В кінці процесу ферментації стручки набувають темно-коричневий відтінок, а на деяких з них виникають голчасті кристали, які називають природним ваніліном. Тільки після цього ваніль починає виділяти приємний і солодкий аромат.

    Чим замінити ваніль

    Ваніль можна замінити такими продуктами:

    • ванільний екстракт;
    • ванільна есенція;
    • ванільний цукор;
    • ванілін;
    • ванільний порошок.

    Ваніль і ванілін різниця

    Багато хто плутає ванілін з ваніллю, вважаючи, що це одне і те ж. Насправді, різниця між цими продуктами є.

    Ваніль – спеція, в складі якої присутній 250-500 різних компонентів. Ванілін – речовина, яка надає спеції аромат і смак. Крім натьного ваніліну існує ванілін синтетичний.

    Синтетичний ванілін отримують з нафтопродуктів, лігніну, евгенолу. Його ціна в 20 разів нижче вартості ванілі. Щорічно виробляють понад 20 тисяч тонн продукту.

    Корисні властивості ванілі

    Користь ванілі укладена в її складі, в якому присутні:

    • вітаміни групи В;
    • нікотинова кислота;
    • мідь;
    • магній;
    • смола;
    • цинк;
    • фосфор.

    Корисні властивості прянощі:

    • розслаблюючу;
    • антиоксидантну;
    • седативну;
    • знеболююче;
    • заспокійливу;
    • омолоджуючу;
    • протизапальну.

    Корисно приймати ваніль для поліпшення апетиту. Пряність ефективно бореться з диспепсією, захворюваннями нервової системи, судомами, ревматизмом. Ваніль активізує м’язову діяльність, усуває стрес і роздратування.

    Ванільне масло корисно приймати жінкам. Воно нормалізує менструальний цикл, усуває хворобливі відчуття перед місячними. Ефір ванілі знижує підвищену температуру тіла і бореться з інфекціями.

    Натьная ваніль посилює лібідо. Її корисно вживати як чоловікам, так і жінкам.

    Завдяки антиоксидантним властивостям, вживання прянощі запобігає розвитку онкології. Ваніль допомагає впоратися із запаленнями дихальної, травної та видільної систем.

    Пряність нормалізує вироблення шлункового соку. Також вона допомагає розщеплювати вуглеводи і виводити їх з організму.

    Детальніше про корисні властивості ванілі дивіться в наступному відео:

    застосування ванілі

    Пряність має широкий спектр використання. Її активно застосовують в кулінарії, косметології, парфумерії. Нерідко ваніль застосовують в лікувальних цілях, використовують для профілактики діабету, насичення організму корисними елементами.

    Для того щоб результат від ванілі був позитивним, використовуйте прянощі в стручках. Від замінника немає ніякої користі, за винятком приємного аромату.

    У кулінарії

    У кулінарії пряність застосовують при виготовленні кондитерських і хлібобулочних виробів. Спецію використовують в якості добавки для кремів, джемів, компотів і лікерів. Часто ваніллю присмачують молочні продукти і страви з сиру.

    Ваніль широко використовують в кулінарії.

    Пряність використовують при виробництві шоколаду і цукерок. Для ароматизації напоїв і страв в них кладуть стручок ванілі (не більше 10 см), а перед подачею до столу його виймають. Для збереження аромату спецію вводять вже в готове і не остигле блюдо (пудинги, варення, суфле, компот). В деякі страви, наприклад, сирну пасту, спецію додають після приготування.

    Для випічки та приготування кондитерських виробів можна використовувати ванільний цукор. Для цього стручок ванілі розрізають, поміщають в фарфорову ємність разом з цукровим піском або цукровою пудрою, і розтирають. Отриману суміш вводять в тісто при замісі.

    У косметології

    У косметології застосовують ефір ванілі для догляду за шкірою обличчя і тіла, і волоссям. Косметологи рекомендують використовувати продукт для приготування домашніх масок.

    Користь ванільного ефіру для шкіри обличчя полягає в наступному:

    • повертає пружність і еластичність;
    • усуває пігментацію;
    • позбавляє від прищів і вугрів;
    • усуває зморшки;
    • коригує лінії овалу обличчя.

    Нижче представлені рецепти масок для обличчя.

    від зморшок

    Складові:

    1. Ванільний ефір – 2 краплі.
    2. Авокадо – 1 шт.
    3. Банан – 1 шт.

    Як приготувати:
    Очистіть банан і авокадо, розріжте навпіл. Подрібніть м’якоть банана і авокадо в блендері. Додайте ванільне масло.

    Як використовувати:
    Нанесіть маску товстим шаром на очищене обличчя. Через 35 хвилин видаліть вологим спонжем.

    результат:
    При проведенні 3-4 косметичних процедур в місяць розгладжуються зморшки. Шкіра стає м’якою і зволоженою, підвищуються її пружність і тонус.

    Від прищів

    Складові:

    1. Ефір ванілі – 2 краплі.
    2. Бодяга – 10 гр.
    3. Кукурудзяний крохмаль – 2 ч.л.
    4. Виноградна олія – ??20 крапель.

    Як приготувати:
    Ванільний ефір з’єднайте з виноградним маслом. Додайте інші інгредієнти, розмішайте. Якщо склад вийшов густим, розбавте його мінеральною водою.

    Як використовувати:
    Распарьте шкіру. Круговими рухами нанесіть маску на обличчя, почекайте 5-10 хвилин. Змийте склад теплою водою, нанесіть на висипання бактерицидний порошок.

    результат:
    Усунення роздратування і почервоніння, відбілювання шкіри, позбавлення від пігментних плям.

    Ванільне масло також використовують для волосся. Воно прискорює їх зростання, запобігає випаданню, зміцнює волосяні фолікули. Також продукт надає локонам гладкість, шовковистість і густоту, зберігає відтінок волосся після фарбування.

    Маска для сухого волосся

    Складові:

    1. Яйце – 2 шт.
    2. Ефір ванілі – 2 краплі.
    3. Мед – 5 м
    4. Кетамін – 1 ч.л.
    5. Коньяк – 3 мл.

    Як приготувати:
    Збийте жовтки з медом, додайте інші компоненти, розмішайте.

    Як використовувати:
    Нанесіть маску на всю довжину волосся, починаючи від коренів. Через годину змийте маску теплою водою і шампунем.

    результат:
    Зволоження сухих локонів, запобігання їх випадіння та розсічення.

    Корисно застосовувати ефір для догляду за тілом. Він зменшує прояв целюліту, усуває запалення, активізує тонус і надає еластичність.

    Скраб для тіла

    Складові:

    1. Цукровий пісок – 0,25 кг.
    2. Ванільний ефір – 10 крапель.
    3. Мелена кава – 50 г.
    4. Мигдальне масло – 10 крапель.

    Як приготувати: З’єднайте інгредієнти.

    Як використовувати: Приготовленим складом натріть проблемні ділянки тіла.

    Результат: Очищення шкіри, поліпшення кровотоку.

    Засіб для ванни

    Складові:

    1. Мед – 10 м
    2. Ванільне масло – 2 краплі.
    3. Морська сіль – 2 ст.л.
    4. Молоко – 50 мл.

    Як приготувати:
    З’єднайте компоненти, розмішайте. Вилийте отриманий склад в ванну.

    Як використовувати:
    Прийміть ванну, потім нанесіть на тіло живильний крем.

    результат:
    Зволоження та пом’якшення шкіри.

    Ванільний ефір відмінно поєднується з імбиром, анісом, сандалом, цитрусовими, жасмином. Ці масла можна комбінувати під час приготування домашніх засобів для догляду за шкірою обличчя і тіла, і волоссям.

    Перед застосуванням проведіть тест на виявлення алергії. Нанесіть кілька крапель олії на зап’ясті. Через чверть години подивіться на цю область. Якщо почервоніння і свербіж відсутні, то продукт можна використовувати.

    У парфумерії

    Ваніль активно застосовують в парфумерії при створенні чоловічих і жіночих парфумерних композицій. Ванільний аромат для парфумерії виділяють з плодів за допомогою екстракції, утворюється резиноїди або абсолют. Останні компоненти, які з’єднують з транспортним маслом, містяться у флаконах з “Маслом ванілі”. Нерідко за ефір видають штучно ароматизований продукт.

    Запах ванілі в парфум розбурхує свідомість чоловіків і жінок. Деякі вважають парфум з ванільними нотками безпрограшним варіантом для першого побачення.

    Аромат ванілі в дорогих парфумах відрізняється від того, який присутній в дешевих підробках. Справжня ваніль амброва, густа, терпка і еротична. Часто ваніль присутній в східних і деревних букетах.

    Найвідоміші ванільні аромати:

    • Guerlain “Shalimar”;
    • Dolce Gabbana “The One”;
    • Dior “Addict”.

    екстракт ванілі

    Екстракт ванілі широко застосовують для випічки.

    Екстракт ванілі – один з найпоширеніших екстрактів, який застосовують у випічці. Його використовують для ароматизації тіста, наповнювачів і начинок, мусів, кремів.

    Натьний екстракт ванілі – спиртова настоянка ванільних стручків. Згідно з вимогами FDA (американський споживчий нагляд), в 1 л екстракту повинен знаходитися 0,1 кг стручків ванілі і не менше 35% спирту. Такий екстракт зазвичай застосовують для домашньої випічки.

    У виробничому ванільному екстракті присутні різні добавки: цукровий пісок, сироп, ароматизатори і т.д.

    При покупці цього продукту звертайте увагу на його склад. Якщо в складі вказано ванілін, то краще утриматися від покупки, так як штучний замінник залишає гіркий присмак в стравах.

    Домашній екстракт ванілі – ідеальний продукт для приготування різних страв. Його нескладно приготувати самостійно, при цьому термін зберігання у такого екстракту необмежений. Нижче наведено рецепт приготування ванільного екстракту.

    Складові:

    1. Стручки ванілі – 8 шт.
    2. Горілка – 1 л.

    Як приготувати: Гострими ножицями розрізати стручки вздовж посередині. Видаліть насіння і помістіть їх в скляну банку (1 л). Наріжте стручки шматочками по 2 см, помістіть їх в банку. Залийте горілкою, закрийте кришкою. Поставте ємність в темне місце на місяць, періодично струшуйте. Через 30 днів екстракт можна використовувати. Але повністю засіб настоїться тільки через півроку. Процідіть екстракт в чисту ємність, додайте ванільний стручок для краси.

    масло ванілі

    Масло ванілі в лікувальних цілях застосовують для:

    • підвищення імунітету;
    • лікування хвороб шлунково-кишкового тракту;
    • дезінфекції пошкодженої дерми;
    • усунення запальних процесів.

    Ванільне масло абсолют активно застосовують в косметології. У деяких випадках засіб використовують для проведення магічних ритуалів для залучення удачі, любові і щастя.

    Ваніль від комарів

    Ваніль ефективно допомагає від мошок і комарів. Її можна застосовувати у вигляді порошку, стручків, масла.

    При використанні масла наносите його на шкіру щогодини. Тільки в цьому випадку буде результат від застосування засобу.

    Для того щоб уберегти дитину від комах, використовуєте ванільну воду. Її рецепт наведено нижче.

    Складові:

    1. Ваніль – 2 м
    2. Вода – 1 склянка.

    Як приготувати:
    Розведіть ваніль в теплій воді.

    Як використовувати:
    Обітріть шкіру дитини отриманим складом. Розбризкайте залишки кошти по дитячій кімнаті.

    Як виростити ваніль

    Якщо ви любите аромат ванілі, то спробуйте зайнятися її вирощуванням у себе вдома. Вам знадобиться придбати кашпо, добриво для орхідей, субстрат з кори, торфу і садової землі. Також придбайте в квітковому магазині ваніль або замовте її в інтернеті.

    Пересадите рослина в кашпо з субстратом, потім поставте ваніль в тепле місце. У зимовий час температура в приміщенні повинна бути не нижче 20 градусів, в літній – не нижче 25 градусів. Оберігайте рослина від холоду і протягів.

    У домашніх умовах можна виростити тільки ванільну орхідею.

    Рясно поливайте і обприскуйте рослину теплою водою (35-45 градусів). Навесні і влітку можна опускати кашпо з рослиною в воду. Слідкуйте за тим, щоб не було застою води. Підгодовуйте рослина кожні 2-3 тижні.

    Поставте рослину біля опори, так як ліана в міру зростання починає гілкуватися. Постарайтеся, щоб нічна температура в приміщенні з рослиною була на 5 градусів нижче денної. У цьому випадку рослина буде цвісти. Квітки з’являються на ванілі, яка виросла до 6 м і більше. При правильному догляді рослина за місяць виростає на 1 м. Кожні 2 роки пересаджують ліану.

    Де купити

    Придбати ваніль у вигляді порошку і стручків можна в продовольчих і інтернет-магазинах. Ваніль у вигляді масла продається в інтернеті і аптеках. Ваніль для самостійного вирощування можна купити в квітковому магазині або в інтернеті.

    Ціна стручків ванілі становить близько 700 руб за 4 м Вартість меленої ванілі за 10 г становить близько 300 руб. Ціна натьного екстракту коливається в межах 1000 руб за 100 мл. Ефірна олія ванілі коштує близько 100 руб за 10 мл.

    що запам’ятати

    1. Ваніль і ванілін – це різні продукти.
    2. Стручки ванілі до ферментації не мають ні запаху, ні смаку.
    3. Ваніль допомагає впоратися з вошами і комарами.

    Пряність активно використовують в кулінарії, косметології та парфумерії.

    Ссылка на основную публикацию