Традиційні страви південній америки. Національна кухня сша Помідори з цибулею

Бразильська кухня – сама вишукана в Південній Америці. У ній присутні як пряність з гостротою страв індіанських аборигенів, так і тонкість з шармом французьких і португальських кулінарних традицій. Кухня Бразилії складається з трьох гілок: португальської, індіанської та африканської. Але все ж відтворити в загальних рисах її портрет просто неможливо, так сильно різняться кулінарні смаки жителів країни в регіонах.

Кухня в різних частинах Бразилії має свої особливості, які формувала історія і географічне положення.

Наприклад, на півночі країни часто люблять готувати:

Такака по тукупі – з’єднання пасти з борошном маніоки і соусу, сухими креветками джамбо (рослина схоже на водний крес, яке в’яже мову);

Мунгузу – зерна кукурудзи з шматочками кокосового горіха;

Терті і обсмажені зелені банани;

Гуасадо де тартаруга – тушкована черепашка;

На північному сході Бразилії користуються популярністю такі рецепти:

Карне де сол – сушене на сонці солоне м’ясо, зберігається довгий час;

Омари в кокосовому молоці;

Фрігідейра – просмажене риба з молюсками в тесті і кокосовим молоком приготована в глиняному горщику;

У західній частині Бразилії воліють:

Ломб де шмагання – смажена філе свиняча частина;

Жакаре – блюдо з алігаторів;

Південно-східна частина країни любить готувати:

Кускус із засушених креветок і кукурудзяної муки;

Сушену тріску;

Смажені сардини.

М’ясо бразильці готують завжди з додаванням великої кількості оливкового масла, їм же заправляють все салати. Національні страви країни гострі і солоні, що цілком підходить для спекотного клімату.

Але виділяється одне блюдо, характерне для всіх відгалужень бразильської кухні. це фейжоада
, запаморочливий смак якого був оспіваний національним поетом Вінісіус де Мораїс. Готується це блюдо з квасолі, різних видів м’яса, борошна, спецій. Подається з капустою, перцевим соусом, апельсиновими скибочками, за бажанням додається рис. Це бразильське блюдо має трьохсотрічну історію, і було придумано рабами. Змішувалися свинячі шматки, які залишалися від обіду господаря, з чорними бобами – традиційним кормом для тварин. Згодом блюдо змінилося. Португальці вже додали в нього сосиски з ковбасою, індіанці – фарофу (з’єднання масла і муки маніоки). Єдине, що однаково в усіх районах, так це напій, що подається до страви. Пропонується кайпірінья – горілка, змішана з тростинним цукром і лимоном.

Надіслати свою хорошу роботу в базу знань просто. Використовуйте форму, розташовану нижче

Студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань в своє навчання і роботи, будуть вам дуже вдячні.

Розміщено на http://www.allbest.ru

Розміщено на http://www.allbest.ru

Для американської кухні характерно достаток натьного м’яса, підсмаженого на спеціальних решітках, на вугіллі. Такі страви готуються і до обіду, і до вечері. З м’яса найбільше споживаються яловичина і свинина.

Вживання перших страв обмежено. Із закусок користуються попитом різні овочі в натьном вигляді, особливо помідори, червоний перець, червона квасоля, овочеві салати, краби, креветки, сирокопчена ковбаса, шинка. Салати заправляються тільки оливковою олією або спеціальної заправкою, майонез і сметана для заправки салатів не застосовуються.

В якості других страв, як уже згадувалося, найчастіше вживається обсмажене на вугіллі м’ясо і іноді, правда, рідко, риба, приготована таким же способом. М’ясо прожарівается відповідно до індивідуальних смаків – і до повної готовності, і до напівготовності. Популярні такі страви, як, наприклад, печені тонкі кишки, м’ясні ковбаски типу грузинських купатися. Фарш для них виготовляють з добре подрібненої ножем яловичини, змішаної з дрібними шматочками свинячого сала, ріпчастою цибулею, перцем, корицею, гвоздикою. Смажать ці ковбаски на вугіллі в підвішеному вигляді. Є ще одне цікаве блюдо, яким можна було б присвоїти назву гарячого м’ясного асорті: нирки (цілком), шматки печінки, яловичини і телятини вагою по 100 г підсмажують на рашпере (на всю порцію йде не менше 400 г).

Латиноамериканці люблять і тушковані блюда, наприклад, печеня. Ось як воно готується: шматки яловичини або свинини спочатку обсмажують, а потім тушкують до готовності з червоною квасолею і копченою ковбасою в томатному соусі з червоним меленим перцем.

Гарнір зазвичай подається окремо, готується він з червоної квасолі, зеленої стручкової квасолі, кабачків, цвітної капусти, червоної капусти, спаржі, моркви, буряка, шпинату, пагонів пальми, смаженої картоплі або картопляного пюре. З круп’яних гарнірів визнається тільки рис. У ряді країн у великій пошані страви і гарніри з кукурудзи. Іноді в якості гарніру до м’яса вживається і локшина, а локшина з гострим сиром є дуже популярною стравою. Гарніри заправляються тільки вершковим маслом.

Обіди та вечері, як правило, рясні і ситні. Зате сніданки зазвичай необтяжливі: складаються вони з вершкового масла, джему або варення, булочки з хрусткою скоринкою, кава з молоком. Іноді сніданок доповнюється фруктовими соками, фруктами, гострим сиром. Слід зауважити, що кава латиноамериканці люблять солодкий (не менше 3-4 шматків цукру на чашку), а гаряче молоко до кави подається окремо. До обіду і вечері чорна кава обов’язковий.

Кожна з країн Південної Америки має свої особливості.

Аргентинська кухня, наприклад, споживає велику кількість м’яса, особливо яловичини. БІФЄ (біфштекс), кюрраско (печеня з яловичини) є її основними стравами. М’ясо і рибу для других страв не панірують.

Європейські овочі та фрукти тут є сусідами з екзотичними: персики, абрикоси, дині подають до столу з ананасами, авок і карассалом. З овочів особливо цінується солодкий батат. Ніжні качани кукурудзи є національним блюдом Аргентини, як втім і всієї Латинської Америки.

Країна виробляє багато сиру. Тут можна спробувати не тільки всі основні французькі, швейцарські, італійські і англійські його сорти, але і типово аргентинські Тафі, тандем і ін. Десерти в основному ті ж, що і в Європі. Дуже популярно желе з айви.

Національний напій – мате, який готується з листя дерева плекс. Його п’ють на сімейних урочистостях, дружніх зустрічах і під час ділових розмов. Цей напій так само характерний для Аргентини, як кава для Бразилії. Крім того, широко поширений свіжий солодкий сік цукрової тростини – Панош.

Сніданок у аргентинців легкий: вершкове масло, булочка, гострий сир, фрукти і фруктові соки, джем або варення, чорна кава з гарячим молоком, яке подають окремо. Перші страви тут споживають обмежено. Після обіду і вечері аргентинці п’ють міцну чорну каву.

Болівійська кухня має багато спільного з кухнею Чилі і Перу. До чисто національних блюд відносяться, перш за все, лада – дуже густі супи. Найбільш поширеним другою стравою є плато пасено. Його готують з кукурудзи, бобів, смаженого сиру, картоплі і тунта (особливий вид картоплі, який росте на високогірних плато) і подають з гострим соусом. Перед їжею випивають склянку пива.

Кава з молоком часто п’ють з Мазак. Мазак готується з бананів, сиру або сушеного яловичого м’яса, дуже поширеного в Чилі.

У Болівії багато річкової та озерної риби, з якої готують досить смачні страви. Дуже оригінальне блюдо – коней естірадо – з кролика. Тушку кролика сильно розтягують, що додає м’ясу тонкий смак.

Бразильська кухня являє собою якийсь гастрономічний синтез, що сформувався під впливом багатьох національних кухонь. Бразильська кухня почала зароджуватися в 1500 році, після того як португальський мореплавець Педру Кабрал висадився на узбережжі Бразилії і оголосив відкриту ним землю володінням Португалії. То був час розпалу морської експансії: португальські моряки висаджувалися в Африці, Індії, Китаї та інших країнах Сходу, звідки вони вивозили раніше невідомі Європі екзотичні прянощі, приправи і фрукти. Португальська кухня, що вважалася найбільш вишуканою в Європі, мала великий вплив і на формування колоніальних кухонь. Португальці ввозили до Бразилії нові продукти харчування (пшеницю, рослинне масло, вино і ін.), Вдосконалювали техніку приготування страв, сміливо експериментували, включаючи в своє меню місцеві екзотичні продукти, наприклад маніок, який служив основною їжею місцевих жителів.

З кухонь корінних народів Бразилії найбільш відома кухня північного штату Пара. Один з її шедеврів – качка в тукупі – блюдо, незаперечно свідчить про кулінарному таланті аборигенів. Справа в тому, що тукупі готують з соку маніока, надзвичайно отруйного, оскільки основним його компонентом є синильна кислота: досить зробити ковток, і людина гине протягом години. Індіанці навчилися нейтралізувати токсичну дію соку шляхом тривалої теплової обробки, перетворивши його в кулінарний делікатес.

Для бразильської кухні північного регіону характерне використання риби, фруктів, коренеплодів і трав. З фруктів переважають в основному екзотичні – танжерини, кажу, гуява, Араса, гравіола, женіпапо, мелансія, купуасу, Бакур, Тукума, Жамбо, таперіба, пекіа, асаї та інші. З них виготовляють соки, компоти, мармелад, всілякі муси, желе і багато іншого; крім того, вони використовуються як додаткові компоненти блюд.

Величезний вплив на бразильську кухню зробила і Африка. Плантації основної землеробської культури – цукрового очерету – вимагали великої кількості робочої сили, тому з кінця XVII ст. збільшився ввезення рабів з Чорного континенту. Поступово національна бразильська кухня поповнилася продуктами, прийнятими до вживання в Африці: пальмовим маслом, кокосовим молоком, бататом, квасолею, різними видами перцю, Кіабі, креветками і т. Д. Невисока плоскогір’я в штаті Баїя своєрідна ілюстрація впливу африканських кулінарних традицій на формування бразильської кухні , батьківщина таких блюд, як ватапа, Карурі і інших, винайдених за часів рабовласницького ладу.

У внутрішніх посушливих районах Бразилії – сертанах – віддають перевагу блюдам з в’яленого м’яса, а також з маніоку. В кінці XVI – початку XVII ст. центрально-західний регіон і південно-східний штат Мінас-Жерайс були завойовані пауліскімі баідейрантамі – невтомними мисливцями за золотом. Жителям штату Мінас-Жерайс, в більшості своїй скотарям, доводилося постійно кочувати з місця на місце і харчуватися, не витрачаючи на приготування їжі великих зусиль і часу. Тому в їх раціон входили такі страви, як туту, шкварки, м’ясо в казанку, борошняні страви і страви з дикої квасолі. Типовою для цього регіону їжею є яловичина і м’ясо курчати, але особлива перевага віддається тут свинині. Широко поширені страви з маніоковой борошна і кукурудзи, з білокачанної капусти, гарбуза та інших овочів, фруктів і зелені. Популярні страви з великою кількістю рідини – «корова в трясовині», яловича грудинка в маніоковая бульйоні, курча в сочевичну соусі і т. Д. Завершивши «золотий» цикл в Мінас-Жерайс, бандейранти вирушили завойовувати великі південні рівнини, на яких господарювали конкістадори.

Від змішання індіанських, іспанських і португальських кровей відбулися перші Гаушо. Проводячи під відкритим небом більшу частину життя, Гаушо не мали достатню кількість часу і всіма необхідними умовами, щоб готувати собі вишукану їжу. Улюбленою їх їжею стало шурраско – м’ясо на вугіллі. Смажилося воно безпосередньо в вугіллі або, коли дозволяло час, нанизують на дерев’яний рожен. Металеві грилі і шампури сучасних жаровень замінили примітивний метод підсмажування м’яса, але принцип і компоненти залишилися колишніми: м’ясо, сіль і вогонь.

Поряд з регіонами, де вже повністю склалися кулінарні традиції, на території Бразилії є і такі, які ще знаходяться в стадії становлення. До останніх належать кухня південного регіону, формуванню якої сприяли переселенці з Італії та Німеччини, і кухня штату Сан-Паулу, що випробувала вплив італійських іммігрантів. Кухня штату Сан-Паулу відрізняється простотою і невибагливістю. У ній широко використовуються запашні приправи, маніок, кукурудза, кукурудзяна і рисове борошно, свинина. Серед найбільш відомих її блюд – вірадо- а-Пауліста, молочне порося з молодим кокосом, і рис з суа (вирізкою поросяти).

І звичайно, у всіх бразильських регіонах особливо популярний національний напій – кава, в тонкощах приготування якого місцеві жителі вельми досягли успіху.

Скотарство, особливо на півдні, – одна з основних галузей господарства Бразилії. Розведення свиней, овець, кіз і птиці дає можливість готувати різноманітні смачні страви. У атлантичного узбережжя і в річках Бразилії водиться багато риби – всі види, що зустрічаються в Європі, і деякі, характерні тільки для цієї країни, але не менш смачні. У країні досить широко поширені страви з м’яса мавпи, крокодила і навіть водяний змії. На Амазонці використовують черепашачий жир, у великій кількості споживають черепашачі яйця, причому тільки жовті.

До національних блюд бразильської кухні відносяться наступні: вата (рибне рагу), ЧУРРАСКО (м’ясо, смажене на рожні), фейхоада (м’ясо з бобами і листяної зеленню), перу Асад (фарширована обсмажена індичка), блазневі (пюре з квасолі з борошном з маніоки ).

Крім м’яса і риби, бразильці їдять багато овочів, а також рис, кокосовий горіх, горіх капс. Як правило, страви дуже гострі, так як кухарі не шкодують всіляких приправ. У великій кількості використовується цукор для приготування десерту.

За виробництвом какао Бразилія займає одне з перших місць в світі. Цей продукт дуже поширений в природному вигляді і у вигляді шоколаду.

Бразилія є основним світовим виробником кави, тому не дивно, що цей напій споживається в будь-який час дня. Каву п’ють вранці під час сніданку, після обіду і вечері.

Венесуельська кухня схожа з бразильської кулінарією. З м’яса найбільше в ходу яловичина і свинина. Як і в інших латиноамериканських країнах, споживання перших страв обмежена. Із закусок найбільш популярні овочі в натьном вигляді (особливо помідори, червоний перець, червона квасоля, овочеві салати, краби, креветки, шинка, сирокопчена ковбаса).

З других страв найчастіше готують обсмажені на вугіллі яловичину і рибу. М’ясо і рибу для других страв не панірують. Найбільш поширене венесуельський блюдо – ервідо (овочевий суп з яловичиною або курятиною). Нерідко готують пироги з кукурудзяного борошна з м’ясом, шинкою, сливами, виноградом, крутими яйцями, загорнутими в листя бананів (їх називають «Аллаки»), страви з чорної квасолі – караоти. З кукурудзяного борошна випікають млинці, звані каша і хліб арепа, з маніоки – величезні тонкі хрусткі галети каза-бе.

В країні водиться земляна черепаха з дуже смачним м’ясом – моррокой. Її смажать, готують у вигляді рагу.

Обід і вечеря завжди завершується чорною кавою.

Для колумбійської кухні характерна велика кількість супів, приправляють різними травами, страв з бананів шести видів. Супи готують досить своєрідно. Ось як варять картопляний суп: спочатку в курячий бульйон засипають першу порцію картоплі і розварюють його до отримання пюреобразной маси. Потім додають нарізану скибочками картоплю і приправляють суп травою, за смаком нагадує м’яту. На Тихоокеанському узбережжі популярний санкомо-суп, основним компонентом якого є один з шести сортів бананів – зелений, що відрізняється борошнистої, а тому в багатьох випадках заміняє картопля.

У Колумбії їдять яйця туани – великої ящірки, смажених термітів.

У Парагваї поширена аргентинська і, в меншій мірі, бразильська кухня. Тут багато дичини, особливо диких індиків і куріпок. Виростає кукурудза трьох різновидів: біла, червона і тверда. З твердої кукурудзи готують локро, поширене майже у всій Південній Америці. Популярними стравами є бори-бори (великі фрикадельки з кукурудзи і м’яса, які кладуть в бульйон) і гупзо (шматочки м’яса з рисом).

Парагвайці люблять апельсини і банани, їдять їх у великій кількості. О 10 годині ранку, т. Е. Між сніданком і обідом, прийнято є біфштекс з яйцем, звареним «в мішечок».

Перуанська кухня вважається однією з найрізноманітніших в Латинській Америці і характеризується насамперед рясним використанням гострого червоного перцю. Дуже популярна страва тато ала УАНКАІНА – білий сир, розведений молоком з перцем, цибулею, сіллю, яєчним жовтком, лимонним і апельсиновим соком, рослинним маслом.

Оригінально національне блюдо – севіще. Це – сира риба, полита лимонним соком, приправлена ??перцем і кукурудзою. У ходу страви з білої квасолі, дуже цінуються риба і куріпки.

М’ясо використовується охолоджене і парне. М’ясні і рибні продукти, призначені для смаження, що не панірують.

У Перу росте фіолетова кукурудза. З неї варять компот – маза-Марра морада, готують слабоалкогольний напій, часто замінює вино.

Для приготування десерту широко використовується квасоля. З неї роблять солодке блюдо бланкансе, яке дуже люблять діти.

Кухня Уругваю дуже схожа з аргентинської і бразильської. Національним блюдом є заполло по-креол’скі. Готують його так: з гарбуза зрізають верхівку у вигляді кришечки, звільняють гарбуз від насіння і волокон, наповнюють її м’ясом, овочами, фруктами і в такому вигляді варять (оболонка в деякій мірі замінює посудину).

Національним напоєм є мате. Його споживають в будь-який час дня і в дивно великій кількості, заїдаючи маленькими підсмаженими і посипаними цукром галетами.

Чилійська кухня. Найоригінальнішою кухнею Південної Америки є чилійська, однак вона пропонує багато страв, незвичних для європейця. Рецепти приготування здебільшого з них не є предметом роздумів шеф-кухаря, а викликані необхідністю готувати ситну їжу.

Першою особливістю цієї кухні є достаток страв з квасолі, цибулі та часнику. Ці поживні і соковиті страви особливо в ходу.

Друга особливість – приготування різноманітних страв з риби, лангустів, мідій, креветок, морських їжаків і водоростей. З останніх готують суп і пюре. Що міститься в цих рослинах йод надає стравам своєрідний смак і запах.

У чилійській кухні з’єдналися іспанські кулінарні традиції і традиції споконвічного населення Чилі – індіанців племені «Араукани». Іспанські завойовники привезли з собою пшеницю, свиней, корів і курей. Ці продукти і спадщина індіанців у вигляді картоплі, кукурудзи і квасолі складають основу більшості типових чилійських страв.

За часів колонізаторів великою популярністю користувалися такі страви, як УМІТАС (паста з вареної кукурудзи, загорнута в кукурудзяне листя), локро (тушковане м’ясо з овочами), чаркікан (печеня з в’яленого м’яса, картоплі, квасолі і часнику). До цього ж часу відноситься поява страв з морських водоростей кочайуйо.

Хліб був трьох видів: тортіл’я (кукурудзяний коржик), іспанська здобний хліб і прісний чилійський. В їжу широко вживалися фрукти: чірімойа, фрутіл’я (різновид полуниці), лукумас (плоди південноамериканського дерева, схожі на яблучка). Своїм розвитком після іспанського завоювання чилійська кухня, так само, як і мексиканська, зобов’язана в першу чергу монахам, які багато експериментували з місцевими рецептами і завезеними продуктами.

Пізніше на чилійську кухню вплинули гастрономічні традиції таких країн, як Франція, Німеччина, Англія та Італія. Завдяки цьому впливу місцеве кулінарне мистецтво – саме «європейське» у всій Латинській Америці. м’ясної гастрономічний американський кухня

Традиційні чилійські страви представлені такими стравами, як касуела (юшка з м’яса, рису, картоплі і кукурудзи), пастель де чокліт (рагу з кукурудзи, курчати, яловичини, маслин і овочів). Традиційними закусками є емпанадас (пироги з кукурудзяного борошна з начинкою з сиру, м’яса або морепродуктів), чураско (кукурудзяні коржі з м’ясною начинкою) і чакареро (блюдо з м’яса, томатів, перцю чилі та гороху). Вегетаріанської альтернативою цим закусок виступають бутерброди з пастою з авокадо і томатів.

Широко поширені страви з м’яса, смаженого на решітці. Фірмовим чилійським рецептом є ломо а ло поголитися ( «біфштекс бідняка» – тушковане м’ясо з яєчнею і смаженою картоплею).

Чилі має один з найбагатших асортименту морепродуктів і риби, які готуються на пару або на решітці. Поряд з морепродуктами і рибою, які поширені в інших країнах (лосось, морський окунь, морські їжаки, вугри, устриці, восьминоги, краби, лобстери, кальмари та ін.), В Чилі ловлять молюсків, які не мають аналогів в європейській кухні ( «пікороко »,« Піурі »).

Традиційними стравами з морепродуктів є: Маріскаль (густий суп з морепродуктів), севіче (маринована риба або молюски, подаються охолодженими), манчас а ла пармезану (черепашки, запечені в сирі «Пармезан»). Особливою популярністю користується Чупе (рагу з м’яса або морепродуктів) і КУРАНТО (блюдо з риби, молюсків, різних видів м’яса і картоплі).

Кондитерська мистецтво Чилі представлено такими рецептами, як альфахор (медовий пряник), ліку Асада (десерт з карамелізованого молока), маседонія (фрукти в сиропі), аррос кін ліку (рис, зварений в молоці з цукром і корицею, подається охолодженим).

Жодне чилійське застілля не обходиться без вина. Чилі володіє великими виноградниками, розташованими між океанським узбережжям і Андами. На багатому грунті вулканічного походження росте виноград, який не поступається за своїми якостями кращим європейським аналогам. Прекрасні вина з виноградників «Конча і Торо», «Мельчор», «Санта Кароліна» набувають все більшої популярності у всьому світі.

Чилійці їдять багато риби, особливо конгріо (морський вугор), вживають всілякі емпанадас (паштети), люблять перші страви, з яких великою популярністю користуються казуела де аве (міцний курячий бульйон) і черга (молочно-хлібний суп з нарізаним на четвертинки крутим яйцем) .

Шарукн – це в’ялене м’ясо, мелене або нарізане широкими смугами. Воно є основою багатьох страв, зокрема, збитою яєчні – дуже поширеного тут страви.

У країні великий вибір всіляких солодощів. Особливо улюблені торти і великі тістечка, які готуються з цукром, горіхами, варенням, молоком, жовтками і густим пальмовим медом.

Еквадорська кухня – це поживні і гострі супи, широке застосування кукурудзи і прянощів. Серед найбільш поширених супів слід назвати Калдім де Паток – суп з яловичих ніжок, тімбушка – суп, що включає відварений цілком картоплю, капусту і соус із земляних горіхів, самконо – яловичий або курячий бульйон з упка (різновид картоплі) і петрушкою, аррез де СібАДІ – суп з подрібнених зерен рису.

Найбільш популярна страва з кукурудзи – шоклотанда (пиріг з кукурудзяної муки, молока і сиру). Його ріжуть на шматки, після цього загортають в листя кукурудзи і в такому вигляді подають.

На всьому тихоокеанському узбережжі можна спробувати знамениту рибу севіше, яку їдять сирою, поливаючи лимонним соком з великою кількістю перцю. В Еквадорі її подають зі смаженими зернами кукурудзи.

Кубинська кухня. Кубинська кухня запозичила від іспанської м’ясні страви; від африканської – овочі, зелені банани і дуже солодкий десерт з кокоса; від китайської – рис. Рис, або аррос, – під цією назвою ховаються два блюда – просто відвареної «білий рис» або той же рис з чорною квасолею, оливковою олією і різними приправами.

Їдять кубинці багато і, хоча в їх обіді дуже часто відсутня перша і компот, обидва ці страви з лишком заповнюються другим – як величиною порції, так і калорійністю.

З м’яса найбільше в ходу свинина, переважно в тушкованому вигляді з гострими соусами. Кубинці взагалі великі шанувальники гострої їжі.

Для приготування національних страв використовують червоний і чорний мелений перець, червоний стручковий перець, порошок «каррі», лавровий лист, корицю, часник, томат-пюре, лимонний сік, листя розмарину, коньяк, біле натьное вино, оцет, майонез, маслини. Споживаючи багато різних спецій, вони, тим не менш, дуже стримано ставляться до солі. Люблять кубинці квасоля, кукурудзу, маніок.

М’ясні і рибні страви гарнірують овочами, помідорами, огірками, перцем стручковим, зеленим горошком, стручкової квасолею і картоплею. Такі страви зазвичай приправляють цибулею, шматочками шинки, часником, перцем і помідорами. Кубинці дуже люблять смажені яйця з рисом і стиглими бананами.

Популярна страва Каркі-Мешаді (шпиговане м’ясо). У великому шматку яловичого м’яса вістрям ножа роблять прорізи і вкладають в них шматочки шинки і крутих яєць. Після цього м’ясо варять на сильному вогні з цибулею, апельсиновим соком, маслом, часником.

Овочі та фрукти ніколи не покидають стіл кубинця. Їх їдять і в натьном вигляді, і в якості салатів. Салати готують, в залежності від пори року, поєднуючи яблука, виноград, ананаси, банани. Заливають їх майонезом, згущеним молоком або збитими вершками.

Популярні великі, дуже тверді зелені банани. Їх варять, потім ретельно відбивають, щоб розм’якшити, і їдять на десерт.

З гарячих напоїв кубинці віддають перевагу каві, а з холодних – фруктову і мінеральну воду і соки.

Ш з холодних закусок: масло вершкове з сиром; ковбаси копчені, буженина, ковбаса українська домашня; салат зелений, салат з овочів; помідори натьние, перець болгарський натьний; перець, фарширований овочами; смажені кури, індички;

Ш з перших страв: суп-харчо; борщ український; розсольник; супи-пюре: гороховий, з птиці або дичини, із крабів або креветок; окрошка м’ясна;

Ш з других страв: курчата табака, шашлик, бастурма, купати, люля-кебаб, тава-кебаб, ростбіф, лангет, біфштекс, ескалоп, смажений на вугіллі; битки по-київськи; котлети по-київськи; спекотне домашнє в горщиках, бефстроганов, чахохбілі, плов, гуляш;

Ш на десерт: свіжі фрукти і ягоди; компоти зі свіжих фруктів і ягід; желе, муси, креми; пудинги, тістечка; морозиво; кава-глясе.

Розміщено на Allbest.ru

подібні документи

    Дослідження національних особливостей турецької кухні, популярних харчових продуктів, обробки та зберігання їжі. Вивчення технології приготування овочевих салатів, м’ясних і овочевих супів, других страв з м’ясних продуктів, десертів і традиційних напоїв.

    реферат, доданий 09.10.2012

    Історія японської кухні, культура сервіровки і правила поведінки за столом. Посуд і аксесуари, що застосовуються при приготуванні. Страви (суші, роли) і національний напій японської кухні, порядок їх вживання. Технологічні карти деяких страв.

    курсова робота, доданий 29.01.2015

    Особливості делікатесів російського столу. Шлях і етапи розвитку російської кухні. Характеристика давньоруської та загальноросійської національної кухні, петровско-катерининської і радянської епохи, їх відмінності. Вироби з тіста. Особливості м’ясних і рибних страв.

    реферат, доданий 20.06.2010

    Історія і особливості китайської кухні. Елементи національної кухні Китаю. Кухня регіонів. Популяризація на Заході. Теоретична і практична необхідність проведення фестивалю китайської кухні. Програма фестивалю китайської їжі “Джунгуо Мейши”.

    курсова робота, доданий 09.05.2017

    Формування української національної кухні в середині XVIII століття. Створення характерних особливостей загальноукраїнських блюд. Розробка національних кулінарних прийомів білоруської кухні і основні групи продуктів: приварки, завроди, заколотка, Присмак.

    контрольна робота, доданий 22.02.2013

    Асортимент страв чуваської кухні, її характер і традиції. Історія походження і розвитку чуваської кухні. Технологічний процес приготування перших і других гарячих страв, кондитерських виробів (тортів і тістечок), напоїв національної кухні Чувашії.

    курсова робота, доданий 18.09.2016

    Вимога до якості кулінарної продукції, умови і терміни її зберігання. Характеристика та контроль якості сировини, технології приготування готового блюда. Методика органолептичної оцінки їжі. Головні риси кухні і татарського національного столу.

    курсова робота, доданий 18.01.2016

    Вплив релігії на формування і становлення традицій і культур харчування в Болівії, Перу і Еквадорі. Основні традиційні страви кухні. Солодкі страви, десерти, кондитерські вироби та випічка. Традиційні алкогольні напої Болівії, Перу і Еквадору.

    реферат, доданий 22.02.2010

    Історія угорської кухні. Харчова та біологічна цінність продуктів, що використовуються в приготуванні страв. Асортимент страв угорської кухні, особливості їх приготування, оформлення та правила подачі. Організація контролю якості, розрахунок харчової цінності.

    курсова робота, доданий 24.11.2014

    Історія розвитку італійської кухні. Характеристика італійських страв. Харчова та біологічна цінність основних продуктів, які використовуються для приготування страв італійської кухні. Асортимент страв (зі зведеною таблицею рецептур), їх технічні нормативи.

Кулінарія континенту феєричних карнавалів і лютих футбольних баталій світовідчуття своїх корінних жителів відображає повною мірою. Американська кухня – справжній калейдоскоп, де картинка багатогранна і насичена до краю – смаками, ароматами, різноманітністю інгредієнтів.

Історія Американської кухні

Континент нащадків індіанців, ковбоїв і емігрантів з усього світу характерний любов’ю до м’яса. Просмажене на вугіллі або тушковане з овочами – основа меню від Аргентини до Еквадору. Свинина, баранина і яловичина перероблялися в шинку і ковбаси, вялілісь і коптилися. Краща їжа для кочового життя – ситно, зручно зберігати і готувати.

Перші страви не в пошані. У Перу, Чилі та Колумбії популярні овочеві супи з сочевиці і круп з томатним соусом (суп по-перуанських, Кучук колумбійський). В інших країнах їх практично не подають на обід.
Другі страви американська кухня пропонує різноманітні. Крім м’ясних страв популярні морепродукти, особливо риба – барабулька по-уругвайського, вусань на решітці по-чилийски і пікша по-бразильськи – назви говорять самі за себе.

З гарнірів в однаковому пошані рис і квасоля, в Аргентині обожнюють макарони, а в Парагваї – кукурудзу. Заправляють другий вершковим маслом, а салати – оливковою. Майонези і сметанні заправки південноамериканці не визнають
З десертів популярні різноманітні пудинги, наприклад, з інжиру, як в Уругваї, і пампушки з маком, готують солодкий рис з бананами. Напої, як і десерти, дуже солодкі, до нудотності. Найпоширеніший – кава. З нього починають і їм закінчують день – подають на вечерю.
Найбільш яскравими представниками американської кухні вважають кулінарію Бразилії і Аргентини.

Аргентинська кухня – все найкраще з досвіду сусідів.

В аргентинській кухні практично неможливо визначити, це корінне національне блюдо або тактовно запозичене у сусідів-чилійців, перуанців або тих же бразильців. Тому тим, хто хоче отримати найкраще уявлення про всю кухні Південної Америки, варто приїхати і зробити гастрономічний тур саме по Аргентині. Так можна дізнатися відразу дуже багато.
Наприклад те, що більшість аргентинців всім гарнірів воліє макарони. Позначаються гени італійських переселенців, які облюбували саме цю ділянку материка і привніс в його кулінарію свої звички. Креветки по-римському написано, курча в гірчиці і холодний суп гаспачо теж родом з Італії.

Океанське узбережжя зумовило велику кількість морепродуктів і страв з них, а розвинене тваринництво – м’ясних делікатесів. Дуже поширене гасіння в глиняних горщиках і поєднання в одному рецепті двох, а то й чотирьох сортів м’яса і овочів: пучеро аргентино, гостре м’ясо – найвідоміші приклади. Бичачі хвости по-аргентинськи – коронна страва на півночі країни.

Особливості Бразильської кухні

Уміння готувати сири і коптити м’ясо в Бразилію завезли португальці – її перші колонізатори. Корінні американські індіанці залишили слід стравами, в яких м’ясо загортають у бананове листя і запікають на решітках, і стравах з маніоки. А приїхавши зі східної Африки негри ввели в ужиток пальмова олія, кокос у всіх видах, сушені морепродукти.
М’ясо поєднують з кисло-солодкими соусами, запікають під бананової шапкою і гострим сиром. Яловичина, свинина, курча, баранина – все щедро присмачують спеціями, гарнірують овочами. З морепродуктів в фаворі – краби. Їх запікають на грилі, готують супи і навіть пудинги.

Як закуски популярні складні салати і страви з сушеного м’яса, чорної квасолі, копченої ковбаси, наприклад, фейжоада.
Національна кухня Південної Америки така ж яскрава і різноманітна, як і сам континент, її неодмінно варто дізнатися ближче.

Національний американський кухня сформувалася
відносно недавно, і основні її страви є запозиченими.
Традиційна кухня США є своєрідним мікс з європейської,
індіанської, мексиканської і національних кухонь інших народів. До того ж,
національні страви США варіюють від штату до штату, то, що припаде до смаку
мешканцям Аляски, викличе подив у Каліфорнії. Ми підготували для вас
опис деяких таких страв США, щоб ви могли зрозуміти, що очікує вас в меню
різних штатів.

Варена арахіс (Алабама).
Відварені в підсоленій воді до їх розм’якшення свіжі земляні горіхи. Найулюбленіша придорожня закуска по всьому півдню США.

Стейк з оленя (Аляска).
Блюдо пішло з ескімоської кухні, і зараз його подають в найкращих ресторанах Аляски.

Смажений (Арізона).
Круглі коржі з смаженого тіста, які в Арізоні дуже люблять і їдять просто так або з медом, або з подрібненої яловичиною, бобами і сиром.

Фруктовий смузі (Каліфорнія).
Це чи то напій, то чи десерт із суміші йогурту з фруктами можна знайти на будь-якому пляжі Каліфорнії.

Піца з білими молюсками (Коннектикут).
Спробувати цю піцу можна в Нью-Хейвені, а придумали її в 1920-і роки перебралися сюди італійські пекарі.

Скреппл (Делавер).
Свинячі обрізки змішуються з кукурудзяним борошном, утворюючи однорідну масу, яку потім нарізають, смажать і подають до сніданку або використовують як начинку для сендвічів.

Лаймовий пиріг (Флорида).
Поєднання лаймового соку зі згущеним молоком і меренгами – фірмове блюдо безлічі ресторанів Південної Флориди.

Coca

Cola
(Джорджія).
Атланта – батьківщина цього напою, який можна назвати національним напоєм США. Тут є музей Coca-Cola, де можна дізнатися все про її створення і рецептурою.

Хот-дог в чиказькому стилі (Іллінойс).
Жителі Чикаго вважають, що хот-дог винайшли під час Всесвітньої виставки 1893 го року, що проходила в їхньому місті. До сих пір в Чикаго роблять одну з кращих варіацій хот-дога.

Сендвіч зі свинячою вирізкою (Індіана).
Смажений у фритюрі шматок свинячого філе на булочці, причому краю м’яса повинні обов’язково вилазити за краї булочки.

Сендвіч з рубаним м’ясом (Айова).
Цей сендвіч з рубаною яловичиною готується без соусу і будь-яких добавок. Тільки м’ясо і хліб.

Попкорн (Канзас).
У Канзасі повітряну кукурудзу не тільки виробляють, а й споживають чи не більше, ніж в інших штатах.

Смажене курча (Кентуккі).
Традиційна страва з добре просмажене курятини, по суті, породило всесвітньо відому мережу ресторанів швидкого харчування KFC, яка була заснована саме тут, в місті Корбін.

Лобстер (Мен).
Лобстер вважається одним із символів штату Мен, завдяки розвиненій риболовецької промисловості. Готують їх дуже просто – відварюють і занурюють в гарячу олію.

Крабові пиріжки (Меріленд).
М’ясо водяться біля узбережжя штату синіх крабів готують різними способами. Але найпопулярніший і у місцевих, і у туристів – це крабові пиріжки.

Юшка з молюсків (Массачусетс).
Кремообразная юшка дуже ситна і густа завдяки додаванню картоплі і устриць разом з раковинами і шматочків місцевого молюска.

Вишневий пиріг (Мічиган).
У Мічигані виробляють 70% американської вишні, і вишневі пироги тут просто чудові.

Лютефіск (Міннесота).
Витримана, просочена лужним розчином біла риба є символічним блюдом для Міннесоти – штату з дуже багатим скандинавським спадщиною.

Смажений сом (Міссісіпі).
Сомов жителі Міссісіпі виловлюють в однойменній річці і їдять смаженими або приготованими на грилі.

Burnt ends (Міссурі).
Це обвуглені, дуже гострі шматочки грудинки, більше відомі, як барбекю в місті Канзасі люблять особливо і готують з усіх видів м’яса під безліччю соусів.

«Устриці» Скелястих гір (Монтана).
В даному випадку, «устриці» – це евфемізм. Насправді, це смажені бичачі яйця, які були улюбленими ласощами ковбоїв ще в XIX столітті.

Рунза (Небраска).
Ця страва являє собою хлібні кишеньки, наповнені м’ясом.

Нью
Гемпшир
(Морозиво зі злаками). Суміш морозива з мюслі – улюблені ласощі жителів штату в літню пору.

Піца (Нью-Йорк).
Традиційна їжа штату, яка служить як закускою, так і окремим блюдом.

Барбекю зі свинини (Північна Кароліна).
У Північній Кароліні під словом «барбекю» мають на увазі соковиту, приготовлену на повільному вогні свинину. Її рубають або подрібнюють якимось іншим способом, занурюють в гострий оцтовий ( «в східному стилі») або більш солодкий соус з додаванням кетчупу ( «в західному стилі»).

Cincinnati chili (Огайо).
Підлива, приправлена ??шоколадом і корицею і подається на спагетті з бобами, сиром і цибулею.

Стейк (Оклахома).
Оклахома – головний штат з розведення великої рогатої худоби, так що м’ясо тут найсвіжіше.

Сирний стейк (Пенсільванія).
Складається з хрусткою булочки, наповненою соковитою тонко нарізаної яловичиною, смаженою цибулею, перцем і сиром і по праву вважається одним з улюблених страв жителів штату.

Кавове молоко (Род-Айленд).
Молоко з кавовим сиропом жителі штату називають своїм офіційним напоєм.

Креветки з кашею (Південна Кароліна).
Колись це блюдо було всього лише скромним сніданком рибалок, а тепер ця кукурудзяна каша з морепродуктами перетворилася в основну страву кращих ресторанів штату.

Kuchen (Пиріг) (Південна Дакота).
Пиріг з начинкою з фруктів або заварного крему.

Свинячі реберця (Теннесі).
У Мемфісі готують найсмачніші в Америці свинячі реберця. Замовляти їх можна «мокрими» (із солодким соусом на основі томату) або «сухими» (натертими спеціями).

Кленовий сироп (Вермонт).
Сироп, який готують з кленового соку, є компонентом величезного числа страв, від м’яса до морозива.

Сільська шинка (Віргінія).
Нестерпно солоні шматочки рожево-коричневої твердої сільської шинки є невід’ємною частиною повного Південного сніданку.

В’ялене м’ясо буйвола (Вайомінг).
Смужки в’яленого м’яса – традиційна закуска Вайомінгу.

Картопля фрі, гамбургери і стейки – ось те, що у багатьох асоціюється з американською кухнею. Насправді національні страви США набагато різноманітніше, і практично в кожному штаті є кілька оригінальних кулінарних шедеврів, з якими варто познайомитися ближче. Ми склали для вас список з 15 американських страв, які здивують і порадують смаком.

1. Вальдорфський салат

Цей салат робиться з кисло-солодких яблук, волоських горіхів і селери, а заправкою служить суміш майонезу, лимонного соку і кайенского перцю. З’явився вперше він в ресторані при нью-йоркському готелі «Вальдорф-Асторія», звідси і назва. Блюдо сподобалося відвідувачам ресторану і незабаром поширилося по всій країні, а рецепт став класичним. Зараз в вальдорфский салат іноді замість волоських використовують інші види горіхів, також додають родзинки або свіжий виноград.

2. Глибока піца по-чиказьких

Звичайно ж, цей рецепт привезли в Америку італійські іммігранти. Згодом він став вельми популярний, а в Чикаго так і взагалі прижився як візитна картка міста. Вперше його представили публіці в 1943 році в Чикаго піцерії Pizzeria Uno. Така піца-пиріг готується з різними начинками, а її основним інгредієнтом є сир моцарелла і пікантний томатний соус. І випікають таку піцу в глибокій формі, викладаючи на тісто начинку, заливаючи соусом і присипаючи зверху товстим шаром моцарелли.

3. Кукурудзяна каша з креветками і руколою

Блюдо родом зі штату Південна Кароліна. Це класика прибережних регіонів американського півдня. Поєднання м’якою і ніжною кукурудзяної каші з великою кількістю вершкового масла і тертого сиру з креветками і зеленню виходить неймовірно смачним і ситним, в дусі сільської їжі. Зазвичай це блюдо подають на сніданок. У Південній Кароліні, до речі, щорічно проводиться фестиваль з приготування страв з кукурудзяної муки.

4. Гамбо (гумбо)

Це блюдо поширене в штаті Луїзіана. Цей суп по консистенції більше нагадує рагу і готується з морепродуктів, овочів, м’яса і шинки. Густий і пряний суп часто подають з відвареним рисом. Рецептів цієї страви безліч, як м’ясо можуть виступати як креветки, устриці і краби, так і курятина, індичка або свинина. Обов’язкова креольська приправа сассафрас і борошняна піджарка. Гамбо має насичений смак і виходить дуже ситним.

5. Кобб-салат

Знаменитий салат був придуманий власником ресторану Hollywood Brown Derby по імені Роберт Говард Кобб. Одного разу сильно голодний він зайшов в свій ресторан і почав шукати щось перекусити. На свою тарілку він поклав шматочки відвареної курячої грудки, авокадо, часник, селера, помідори, сир «Чеддер», яйця і листя салату. А заправкою послужив французький соус на основі оливкової олії і гірчиці. Блюдо вийшло ситним і смачним, тому Кобб-салат вже незабаром можна було спробувати в багатьох ресторанах Америки.

6. Бостонський рол з лобстера

Цей лобстер-рол дуже популярний в літній час, оскільки відноситься до холодних закусок і має приємний і освіжаючий смак. Взагалі-то, це як хот-дог, тільки замість сосиски – лобстер. Подейкують, що повелося це з давніх часів, коли лобстерів в окрузі Бостона було так багато, що годували ними навіть ув’язнених. З тих пір і стали всередину хрустких свіжих булочок на листя зелені класти салат з лобстера і продавати це як бостонський рол.

7. Чоппіно

Густий рибний суп з італійською назвою як не дивно не відомий в Італії. А все тому, що придумали його італійські і португальські рибалки, що селилися в районі Сан-Франциско в 19 столітті. Вони варили такий суп в день улову, прямо на рибальських човнах, із залишків непроданою риби і овочів. Популярним блюдо стало в 1850 році, коли чоппіно включив в меню свого ресторану іммігрант з Генуї Джузеппе Баззуро. Згодом в рецепт додали делікатесів (крабів, гребінців, кальмарів) і стали подавати його зі свіжим сільським хлібом і вином.

8. Устриці Скелястих гір

І зовсім це не устриці ніякі, а блюдо з яєчок молодих бичків або баранів. Ідея поїдання сім’яників тварин здається не зовсім звичної, але гурмани стверджують, що за смаком вони нагадують яловичі нирки, тільки з ніжним і тонким смаком. А ще такий делікатний продукт вважається найсильнішим афродизіаком для чоловіків. У США бичачі яєчка прийнято панірувати в борошні та спеціях і обсмажувати, а подавати з соусом в якості закуски. На вигляд блюдо дійсно злегка нагадує устриці.

9. Лаймовий пиріг< /h2>

Улюблений десерт багатьох американців вперше з’явився у Флориді. У тих краях росте багато лаймов, тому логічно що поширеною начинкою для солодкої випічки став саме цей цитрусовий. Зараз це законодавчо затверджений офіційний пиріг штату Флорида. Готується він дуже просто – основа з крихти печива і вершкового масла, а зверху викладається ніжна і повітряна суміш соку й цедри, згущеного молока та яєць. Десерт виходить дуже смачним, зі свіжим і незвичайним смаком і приємною кислинкою.

10. Кукурудзяні галушки «хашпаппі»

Одне з найпопулярніших страв Вірджинії – кукурудзяні кульки «хашпаппі». Коріння цієї страви йдуть від кухні корінного населення Північної Америки. Кукурудзяний смажений хліб був невід’ємною частиною кулінарних традицій багатьох індіанських племен. А назва «хашпаппі» за однією з легенд пов’язано з тим, що під час війни Півночі і Півдня конфедерати використовували шматочки кукурудзяного хліба, щоб відвернути увагу своїх собак і непомітно підібратися до супротивника. Зараз кульки з кукурудзяної муки, смажені у фритюрі, подають до морепродуктів, риби і курки в якості гарніру.

11. М’ясний пиріг Old-Fashioned Meat Loaf

Пиріг Old-Fashioned Meat Loaf – це старомодна м’ясна запіканка, в якій крім м’яса (рубаного або у вигляді фаршу) є також рис або інша крупа, овочі, хлібні крихти. Ця запіканка була придумана у важкі часи Великої Депресії 30-х років минулого століття, коли м’ясо коштувало дуже дорого і щоб нагодувати побільше людей, в м’ясний пиріг додавали крупи, овочі та інші інгредієнти. Проте, старовинна (їй уже понад 100 років) запіканка, яку іноді називають «М’ясний хліб», стала класикою американської кулінарії і зараз дуже популярна по всій країні.

12. Клем-чаудер

New England Clam Chowder має давню історію, оскільки подібні супи з морепродуктів були популярні в Новій Англії ще з 16 століття. Chowder в США називають суп на основі черепашок і бульйону з помідорами або молоком, а Clam – це загальна назва будь-яких придатних в їжу молюсків. New England Clam Chowder готується з картоплі, часнику, цибулі та селери, підсмаженого бекону, молюсків і загущувальну вершками. Новоанглийский варіант готується виключно з молоком або вершками, ні в якому разі не з помідорами. Іноді цей варіант називають бостонским.

12 кращих американських страв, які обов’язково варто спробувати
оновлено: арт 30, 2019
автором: Ірина Єрьоміна

* Ми не несемо відповідальність за зміст публікацій колумністів. Редакція може бути не згодна з думкою автора.

Ссылка на основную публикацию