Маринад для гарячого і холодного копчення курки: 10 рецептів

Домашня коптильня – корисне придбання, якщо ви любите смачно поїсти, але не довіряєте магазинній продукції. Приготовлені своїми руками копченості набагато безпечніше покупних, особливо якщо перед вживанням їх очистити від просоченої димом шкурки. Приготована таким способом курочка виходить ніжною, ароматною, низькокалорійної. Однак для отримання такого приємного результату птицю перед приготуванням необхідно замаринувати, причому в даному випадку ця вимога є обов’язковою.

Пропонуємо увазі читачів сайту «Новий Домострой» добірку з 10 рецептів маринаду для копчення курки гарячим і холодним способом. Поради по маринування птиці для приготування її в домашній коптильні, які ви також знайдете в даному матеріалі, дозволять отримати очікуваний результат, навіть якщо ви ніколи раніше не займалися кулінарією.

Кулінарні секрети

Копчена курочка, приготована власноруч, – цілком досяжна мета. Ваші гості і домочадці напевно високо оцінять вашу працю, якщо для приготування цього делікатесу ви скористаєтеся рецептами, зібраними в даному матеріалі, і порадами досвідчених кулінарів.

  • Для копчення можна використовувати як великі курячі тушки, так і тушки курчат, але гурмани стверджують, що перші виходять більш смачними. Ви можете коптити їх цілком або розділивши на шматки (грудки, крильця, стегенця). Принципового значення це не має і залежить виключно від ваших гастрономічних уподобань. Набагато важливіше, щоб кури були свіжими.
  • Якщо використовуєте для копчення домашню птицю, вирощену на фермах, знайте, що перед копченням її потрібно ощипать, обпалити і випатрати.
  • Використовуючи для копчення заморожену птицю, дайте їй відтанути в холодильнику. Якщо скористатися мікрохвильовкою або занурити курятину в гарячу воду, вона втратить частину вологи і після копчення вийде сухою.
  • Обробляти чи курку на шматки – залежить лише від вас, але ретельно її вимити й обсушити серветками потрібно в будь-якому випадку. Тільки після цього її можна маринувати сухим способом або в розсолі, рідкому маринаді.
  • Маринад для копчення курки гарячим і холодним способом можна використовувати один і той же, але для холодного копчення птицю потрібно тримати в маринаді в 2 рази довше. Для економії часу вибирають склади, що містять оцет або інші кислоти, що дозволяють розм’якшити м’ясні волокна значно швидше. Інший варіант – використовувати гарячий розсіл або навіть поварити курочку в ньому 15-20 хвилин.
  • Час вимочування курки в розсолі або маринаді залежить від його складу, розміру тушок або шматків птиці, а також від обраного способу копчення. Точні вказівки ви знайдете в примітках до самих рецептами.
  • Маринувати курку можна в емальованих або скляних ємностях. Якщо маринад не рідким, то зручно використовувати для цієї мети щільний целофановий пакет.
  • Щоб курка не зіпсувалася, тримайте її під час вимочування в розсолі або мариновані в прохолодному місці. Найкраще виділити їй місце в холодильнику.
  • Розсіл для копчення курки готують з 20-30 г солі на 1 л води, але іноді застосовуються трохи інші пропорції. Також в розсіл можуть входити прянощі, спеції, цукор.
  • Часто в рецепт маринаду для копчення курей входять плоди ялівцю. Їх можна придбати у великих супермаркетах, замовити через Інтернет або купити в найближчій аптеці. Останній варіант – найекономічніший.
  • На 1 кг м’яса курки роблять розсіл з 1,5 л води або з більшої кількості.
  • Якщо застосовується сухий спосіб маринування, то на 1 кг птиці використовують 20 г солі, кількість спецій може бути будь-яким – на смак кулінара.
  • Якщо потрібно замаринувати курку дуже швидко, її шприцуют, тобто вводять розсіл в м’ясо за допомогою шприца, роблячи проколи на відстані 4 см. Гарячим способом підготовлену таким способом курочку можна буде коптити вже через 1-2 години, холодним – через 4-6 годин .
  • Час копчення замариноване курки залежить переважно від її розміру. Крильця, ніжки і грудки гарячим способом коптять 40 хвилин. Курчати вагою до 1,2 кг досить коптити годину або трохи довше, 1,5-кілограмова тушка буде коптитися півтори години. На курку вагою 1,8-2 кг потрібно 2 години. Якщо птах важить більше 2 кг, готувати її в коптильні потрібно 2,5-3 години. Копчення холодним способом може зайняти добу і навіть кілька.

Нижче ви знайдете 10 рецептів розсолу і маринаду для копчення курки. Вони універсальні, тобто підходять як для гарячого, так і для холодного копчення, потрібно лише протримати птицю в складі потрібний час.

Найпростіший маринад для курки

Що потрібно (на 1 кг):

  • велика сіль – 20 г;
  • чорний мелений перець або приправа для курки – 10-20 г;
  • лавровий лист (не обов’язково) – 1-2 шт .;
  • сушений часник (не обов’язково) – 5 м

Як приготувати:

  1. Лавровий лист потовчіть і подрібніть за допомогою млини для перцю або кавомолки.
  2. Сіль змішайте зі спеціями, в тому числі з подрібненим лавровим листом, сушеним часником.
  3. Помийте, обсушіть курячу тушку або шматки птиці: грудку, крила, стегенця.
  4. Натріть курятину підготовленої сухою сумішшю і приберіть в пакет.

Для холодного копчення в сухому маринаді курку потрібно тримати не менше 2 діб, для гарячого – добу. Якщо будете коптити птицю шматочками, час маринування можна скоротити в 2 рази.

Найпростіший рецепт розсолу для замочування курей перед копченням

Що потрібно (на 1,5-2 кг):

  • вода – 3 л;
  • сіль – 90 г;
  • листя лавра – 6 шт .;
  • гвоздика – 6 шт .;
  • запашний перець горошком – 9 шт.

Як приготувати:

  1. Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль.
  2. Додайте спеції, прокип’ятіть розсіл протягом 5 хвилин.
  3. Коли розсіл охолоне, процідіть його і занурте в нього курку.

Цілу тушку для гарячого копчення маринують від 24 до 48 годин, для холодного копчення – від 48 до 72 годин. Грудку і стегенця маринувати слід в 2 рази менше, час замочування перед копченням курячих крилець можна скоротити ще сильніше (до 6-8 годин для гарячого копчення, до 12-18 годин – для холодного).

Класичний рецепт маринаду для копчення курей з оцтом

Що потрібно (на 1 курку):

  • вода – 3-4 л;
  • сіль – 20 г на 1 л;
  • цукор – 5 г на 1 л;
  • столовий оцет (9-процентний) – 20 мл на 1 л;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • лавровий лист – 2-3 шт .;
  • мелений імбир – 5 г;
  • паличка кориці – 1 шт.

Як приготувати:

  1. Підготуйте тушку, вимивши і обсушити.
  2. Закип’ятіть воду, розчиніть в ній цукор з сіллю.
  3. Додайте спеції і оцет, прокип’ятіть 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
  4. Дайте маринаду охолонути. Коли він стане кімнатної температури або трохи тепліше, процідіть його і залийте їм підготовлену птицю.

Маринують курку від 24 до 72 годин в залежності від розміру тушки і обраного способу її копчення. Якщо плануєте коптити грудку, крильця або стегенця, час маринування скоротіть в 2 рази.

Класичний маринад для копчення курки з лимоном і ялівцем

Що потрібно (на курку вагою близько 1,5 кг):

  • вода – 3 л;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 60 г;
  • лимон – 1 шт .;
  • часник – 3 зубчики;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • ягоди ялівцю – 6 шт .;
  • гілочки розмарину – 2 шт .;
  • сушений імбир, мелені кориця, коріандр, чорний перець – по 5 м

Як приготувати:

  1. Воду змішайте з сіллю і цукром, доведіть до кипіння.
  2. Додайте всі інші інгредієнти, крім лимона. Прокип’ятіть 10 хвилин.
  3. Додайте нарізаний кружками лимон, зніміть ємність з маринадом з вогню. Нехай він охолоне.
  4. Покладіть в маринад курку, приберіть в холодильник. Щоб тушка не спливала, можна накрити її тарілкою, зверху поставити вантаж (наприклад, банку з водою).

Через 2-3 дні курочку можна буде коптити гарячим способом, через 4 дні – холодним.

Ефективний спосіб замаринувати курку для копчення

Що потрібно (на 1,5-2 кг):

  • сіль – 60 г;
  • вода – 3 л;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • часник – 50 г;
  • ягоди ялівцю – 5 г;
  • цукор – 20 г;
  • аскорбінова кислота – 20 г
  • рафінована рослинна олія – ??40 мл.

Як приготувати:

  1. Часник роздушіть пресом, змішайте зі столовою ложкою солі (з гіркою) і перцем. Додайте масло, перемішайте.
  2. Натріть курку часниковою пастою і покладіть в пакет. Приберіть в холодильник на 1-2 дня (в залежності від способу копчення).
  3. Потовчіть аскорбінову кислоту, змішайте з цукром.
  4. Закип’ятіть воду, киньте в неї ягоди ялівцю, додайте суміш аскорбінки з цукром, всипте сіль. Прокип’ятіть пару хвилин.
  5. Вийміть курку з пакета, перекладіть в рідкий маринад і залиште в ньому на день або два (для холодного копчення птицю маринують довше).

Двоетапний процес маринування може здатися складним, але результат виправдає витрачені зусилля.

Швидкий спосіб маринування курки для копчення

Що потрібно (на 1 курку):

  • вода – 4 л;
  • сіль – 80 г;
  • кмин – 5 г;
  • лавровий лист – 3 шт .;
  • кріп, петрушка – по 2 гілочки.

Як приготувати:

  1. Закип’ятити воду, розчиніть в ній сіль, додайте спеції.
  2. Коли розсіл знову закипить, опустіть в нього курячу тушку і поваріть її 20 хвилин.

Вийміть курку з бульйону, трохи остудіть і обсушити рушником. Після цього можете відправляти її в коптильню і готувати будь-яким способом (хоч гарячим, хоч холодним).

Як маринувати курку для копчення в кефірі

Що потрібно (на 1 кг):

  • кефір – 0,4-0,5 л;
  • рафінована рослинна олія – ??80 мл;
  • листя м’яти – 20 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • сіль – 5 г;
  • цукор – 5 г;
  • чорний мелений перець – 5 м

Як приготувати:

  1. Курку розрізати на порційні шматки.
  2. Масло влийте в чашку, додайте в нього пропущений через прес часник, сіль, цукор і перець.
  3. Повапните маслом шматки курки, складіть в миску.
  4. Розкидайте зверху листочки м’яти. Залийте кефіром.
  5. Приберіть миску з куркою в холодильник.

Гарячим способом замариновану в кефірі курочку можна коптити вже через 8 годин. Для холодного копчення шматки курки маринують добу. Перед копченням обов’язково видаліть листочки м’яти, щоб вони не почали горіти.

Томатно-гірчичний маринад для копчення курки

Що потрібно (на 1 кг):

  • мед, рафінована рослинна олія, кетчуп, їдальня гірчиця – по 40 мл;
  • сіль, паприка, гранульований сушений часник – за смаком;
  • помідори – 0,5 кг;
  • біле сухе вино – 100 мл.

Як приготувати:

  1. Помідори надріжте хрест-навхрест, обшпарте їх окропом, очистіть від шкірки.
  2. Наріжте томати шматками, покладіть в глечик блендера і перетворите в пюре.
  3. Додайте інші компоненти, збийте.
  4. Перелийте маринад в миску, покладіть в нього курячі шматки. Перемішайте руками, щоб соус покрив всі шматки рівномірно.
  5. Обтягніть миску харчовою плівкою, поставте в холодильник.

Маринують курку в томатному соусі від 8 до 24 в залежності від способу її копчення. Цей маринад також можна використовувати для смаження курки на мангалі.

Лимонно-медовий маринад для копчення курки

Що потрібно (на 1 кг):

  • мед – 60 мл;
  • рафінована рослинна олія – ??60 мл;
  • лимон – 1 шт .;
  • часник – 2 зубчики;
  • суміш перців – 20 г;
  • сіль – 20 г.

Як приготувати:

  1. Мед розітріть з сіллю, поки він не стане рідким. Змішайте його з маслом і соком, вичавленим з лимона.
  2. Додайте в маринад перець, розмішайте ще раз.
  3. Повапните пряною сумішшю шматочки курочки, покладіть їх у пакет.
  4. Злийте в пакет, що залишився маринад.
  5. Щільно зав’яжіть целофан і приберіть в холодильник. Під пакет не завадить поставити миску, щоб маринад, якщо целофан виявиться неміцним, що не забруднив весь холодильник.

Через 8 годин курку, витриману в маринаді з лимона і меду, можна буде відправляти на копчення гарячим способом. Для холодного копчення маринують курочку добу.

Універсальний маринад для курки на основі соєвого соусу і бальзамічного оцту

Що потрібно (на 1-1,5 кг):

  • соєвий соус – 120 мл;
  • рафінована рослинна олія – ??120 мл;
  • бальзамічний оцет – 120 мл;
  • мелений імбир – 20-30 м

Як приготувати:

  1. Змішайте всі перераховані в рецепті інгредієнти.
  2. Шматки курки покладіть в каструлю, залийте маринадом, перемішайте руками.
  3. Сховайте в холодильник на строк від 8 до 24 годин. Іноді не завадить шматки перемішувати для кращого розподілу соусу.

Даний вид маринаду можна використовувати для приготування курки будь-яким способом, в тому числі і для її копчення. Смак у готової страви вийде вишуканий. Зазвичай в такому маринаді замочують перед копченням курячі грудки.

Копчена курочка – закуска, від якої неможливо відмовитися. Ніжна, соковита, ароматна, вона подобається майже всім. Найбільш смачною та безпечною для здоров’я вона вийде, якщо її приготувати в домашній коптильні. Успіх цього підприємства безпосередньо залежить від того, наскільки вдало буде обраний маринад для копчення птиці. Представлені вище рецепти – це те, що потрібно для отримання бездоганного результату.

Ссылка на основную публикацию